Sommelier

Les rouges, les blancs, les roses n'ont aucun secret pour lui. Le sommelier est l'expert des vins dans un établissement de restauration ou un point de vente. Son expertise pointue, son goût délicat lui permettent de recommander les vins les plus en accord avec le budget et le plat du client. Un métier autrefois réservé aux seuls établissements de prestige mais qui se démocratise fortement aujoud'hui.

Quel est le rôle du sommelier ?

Le sommelier est le responsable de la gestion des vins dans un établissement de restauration (ou commercial), de la commande à la consommation :

• choisir les crus en accord avec la carte et le standing de l'établissement
• négocier avec les fournisseurs et enclencher les commandes
• vérifier l'état des bouteilles et leur étanchéité lors de la livraison
• veiller aux bonnes conditions de stockage des bouteilles (luminosité, température, position)
• informer le client sur les crus disponibles et faire des préconisations de consommation.

Le sommelier peut être amené à faire des déplacements de repérage dans les vignobles (parfois même à l'étranger) pour découvrir de nouveaux fournisseurs.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le sommelier est un expert. Il doit donc présenter une vraie passion pour les vins ainsi qu'une connaissance poussée en oenologie. Les bons crus, les spécificités de chaque vignoble, les tendances, les caractéristiques d'un bon vin sont des sujets qu'il maîtrise à la perfection. Son odorat et son goût comptent parmi ses meilleurs atouts pour débusquer de nouvelles saveurs.

En rapport avec des fournisseurs, des employeurs et des clients, le sommelier jouit d'un très bon relationnel et d'une présentation impeccable. Il n'est pas dénué de qualités commerciales : négociation, diplomatie, etc.

Les avantages et les inconvénients du métier de sommelier

Quelles formations pour devenir sommelier ?

Avant de se spécialiser, l'aspirant sommelier doit valider des diplômes de base du milieu de la restauration, tels que (au choix) :

• CAP Restaurant
• Bac technologique STHR (sciences et technologie de l'hôtellerie et de la restauration)
• Bac professionnel Commercialisation et services en restauration
• BTS Management en hôtellerie-restauration, en deux ans après le Bac.

Le candidat peut ensuite valider un diplôme spécialisé :

• BP (brevet professionnel) Sommelier
• MC (mention complémentaire) Sommellerie. Celle-ci permet de prétendre au statut de sommelier titulaire dès son premier poste, sans passer par le statut d'assistant.

Quel est le salaire du sommelier ?

Le salaire du sommelier dépend à la fois de son expérience et du prestige de l'établissement qui l'emploie. Souvent rémunéré au SMIC en début de carrière (assistant sommelier), il touche une moyenne de 3000€ mensuels une fois atteint de statut de chef sommelier.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Bien souvent, la carrière du sommelier est marquée par une évolution de statut : assistant sommelier en début de carrière, il devient par la suite sommelier en titre et, avec l'expérience, chef sommelier. Ses prétentions salariales sont alors grandement revues à la hausse.

Plus rarement, le sommelier peut décrocher des reponsabilités de commercial pour le compte d'une grande marque ou au sein d'un point de vente.

Qui emploie des sommeliers ?

Le sommelier travaille principalement pour de grands restaurants gastronomiques, pour qui la carte des vins représente une source stratégique de revenus.

Il peut également exercer au service de caves à vin, d'importateurs, d'épiceries fines ou de bars à vins (notamment s'ils organisent des ateliers de dégustation).