Barman

Il est le roi du cocktail, l'oreille attentive des piliers de bar, l'ingrédient secret pour une soirée réussie entre amis. Le barman est l'ambassadeur du bar, celui qui, en mélangeant décontraction et technicité, transforme l'expérience de dégustation des clients. A vos shakers !

Quel est le rôle du barman ?

Le barman est le chef des boissons dans un établissement de restauration. C'est donc lui qui :

• prépare les commandes (cocktails, notamment)
• fait évoluer la carte en imaginant des créations originales
• contrôle les stocks de bouteilles et enclenche le réapprovisionnement
• gère la caisse.

Au contact direct des clients, il est la vitrine de l'enseigne et a à sa charge l'image de marque de cette dernière. Il se doit donc :

• d'accueillir et conseiller les consommateurs
• de veiller à la propreté des lieux et des machines
• de s'assurer de la bonne ambiance des lieux et de la sécurité des clients.

Quelles sont les compétences attendues ?

Barman est un métier à la fois technique et de représentation. De son attitude dépend souvent l'état d'esprit des clients, et par là leur désir de rester à consommer et le pourboire laissé en fin de soirée. L'aspirant barman doit donc jouir :

• d'un très bon relationnel : amabilité, goût de la discussion, sens de l'écoute...
• d'une présentation intelligente, en accord avec l'image de l'établissement
• de dextérité (et de créativité) dans l'élaboration des cocktail.

Souvent employé dans des environnements bruyants et à forte affluence, il doit également se montrer :

• polyvalent
• endurant sur le plan physique (longues soirées, station debout...)
• réactif et dynamique

Parfois confronté à des clients alcoolisés et désagréables, le barman doit enfin savoir faire preuve de patience et de diplomatie.

Les avantages et les inconvénients du métier de barman

Quelle formation pour être barman ?

Barman est l'une des dernières professions encore accessibles sans diplôme. Un peu de bagout, et le candidat sans expérience peut décrocher l'occasion de faire ses preuves. La formation se fait principalement sur le terrain.

Cependant, certains établissements (notamment dans le luxe) exigent des profils titulaires de diplômes tels que :

Niveau 3 :

• CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
• CAP Agent polyvalent de restauration

Niveau 4 :

• Bac professionnel Commercialisation et services en restauration
• Bac technologique STHR (sciences et technologie de l'hôtellerie et de la restauration

Niveau 5 :

• BTS MHR - management en hôtellerie restauration

Bon à savoir : les personnes déja implantées dans le monde du travail peuvent, par le biais d'une reconnaissance des acquis de l'expérience, valider une MC (mention complémentaire) Employé barman.

Quel est la salaire d'un barman ?

Le salaire d'un barman varie grandement en fonction de son établissement, de son expérience et de la clientèle.
Souvent, la part fixe oscille autour du SMIC, auquel s'ajoutent des primes à l'objectif et, surtout, les pourboires laissés par les clients satisfaits. Ces derniers sont loin d'être négligeables, puisqu'ils ne sont pas imposables et augmentent donc significativement le pouvoir d'achat du barman.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Barman est souvent un métier à temps partiel, en complément d'une autre profession ou visant à financer des études.

Pour les candidats souhaitant en faire leur activité principale et de long terme, il est conseillé de

• faire valider ses acquis pour postuler dans des établissement de luxe ou prestigieux
• accumuler de l'expérience pour devenir chef barman dans un hôtel ou restaurant au personnel nombreux.

Qui emploie des barmans ?

Comme son nom l'indique, le barman exerce principalement dans les bars.
Cependant, il se trouve également dans tout établissement servant des boissons à sa clientèle : restaurants, hôtels, discothèques, centres de vacances, festivals...