Grillardin

Le grillardin est un spécialiste des grillades (viandes et poissons) dans un établissement de restauration. A lui de veiller à la précision des cuissons et, donc, d'assurer le plaisir des clients. Un métier qui exige de la rigueur, un grand dynamisme, mais qui recrute avant même le niveau Bac.

Quel est le rôle du grillardin ?

Le grillardin est un professionnel de la cuisson des viandes et poissons dans un service de restauration.

Le rôle du grillardin consiste à :

• surveiller la cuisson des viandes et poissons sur le grill, à la plancha et au barbecue
• assurer que la cuisson soit optimale et corresponde au plat commandé
• encadrer la préparation des sauces et plats correspondants
• contrôler la qualité des produits lors de la livraison.

Le grillardin est également responsable de l'organisation de son espace de travail, du bon fonctionnement de son matériel, ainsi que du respect des normes hygiène et sécurité.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le grillardin exerce un métier de précision. Il doit donc faire preuve de rigueur et de vigilance. Sa réactivité, son dynamisme et sa polyvalence lui permettent de faire face aux heures de rush. S'il jouit d'une discipline de fer, il sait également faire preuve d'initiative pour anticiper les besoins.

Le grillardin s'inscrit au sein d'une équipe pluridisciplinaire. Il témoigne donc d'un fort sens du collectif. Il assure la sécurité de tous par sa concentration, sa dextérité et son attachement aux normes HSE (hygiène et sécurité).

Parce qu'il travaille toujours dans l'urgence des commandes, le grillardin est endurant et résistant à la pression. Sa motivation sans faille est son meilleur argument d'insertion.

Les avantages et les inconvénients du métier de grillardin

Quelles formations pour devenir grillardin ?

Il est possible d'accéder au poste de grillardin avant même le niveau Bac. Cependant, la validation d'un diplôme de niveau Bac permet d'accélérer l'évolution professionnelle.

Niveau 3 :

• CAP Cuisine
• CAP APR (agent de restauration rapide)
• CAP PSR (production et service en restauration)
• CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Niveau 4  :

• Bac pro Cuisine
• Bac pro Commercialisation et services en restauration.

La profession fait aussi l'objet d'un CQP (certificat de qualification professionnelle) : CQP Grillardin.

Quel est le salaire du grillardin ?

Le salaire du grillardin dépend de plusieurs facteurs, parmi lesquels l'expérience du candidat et le prestige de son employeur. Il augmente donc sensiblement au cours de la carrière.

Ainsi, si le salaire du grillardin oscille généralement entre le SMIC et 1500€ par mois pour un premier poste, il atteint ensuite une moyenne de 1800€ mensuels en cours de carrière, et jusqu'à 2000€ pour les profils les plus expérimentés.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

En accumulant de l'expérience (et donc de l'expertise), le grillardin peut espérer se faire recruter par des établissements de plus en plus prestigieux. Des postes à l'étranger s'ouvrent même à lui !

Le grillardin peut également élargir son champ de compétence pour accéder à d'autres postes en cuisine, comme :

• cuisinier
• chef de partie
• second chef de cuisine
• chef de cuisine.

Qui emploie des grillardins ?

Le grillardin peut être recruté dans tous les établissements dotés d'un service de restauration :

• restaurants (du fast-food à l'établissement étoilé)

bien sûr, mais également dans la restauration collective :

• entreprises
• établissements de santé : hôpitaux, maisons de retraite...
• centres de vacances...

Bon à savoir : le poste de grillardin peut faire l'objet de contrats saisonniers.