Agent de restauration

L'agent de restauration (ou cantinier) est un professionnel polyvalent exerçant au sein d'un espace de restauration collective. Depuis la réception des ingrédients jusqu'à la distribution des plats, il intervient à toutes les étapes du quotidien de son service. Un métier accessible aux non-diplômés, mais qui requiert endurance et rigueur.

Quelles sont les missions de l'agent de restauration ?

L'agent de restauration exerce au sein d'un espace de restauration collective. A la fois en cuisine, au service et en salle, il peut avoir à mener des missions très diverses, telles :

• réceptionner les ingrédients ou plats préparés
• assembler les plats, monter les assiettes
• répartir les assiettes sur les espaces de présentation, en veillant à leurs conditions de température
• préparer la salle à la réception du public : installation des tables, nettoyage des surfaces...
• assurer le service : distribuer les plats
• répondre aux questions des consommateurs, leur présenter le menu du jour.

Quelles sont les compétences attendues ?

L'agent de restauration exerce un métier physique : pression du rush, station debout, port de charges... Il doit donc jouir d'une excellente condition physique, d'une certaine endurance et d'une grande résistance à la pression. Il sait rester concentré en toute situation.

L'agent de restaurant est en contact permanent avec le public. Il fait donc preuve d'amabilité, de politesse. Sa présentation est impeccable, tout comme son respect des normes d'hygiène. Sa rigueur est extrême.

L'agent de restaurant a le sens du collaboratif et un goût prononcé pour le travail d'équipe.

Les avantages et les inconvénients du métier d'agent de restauration

Quelles formations pour devenir agent de restauration ?

Le métier d'agent de restauration est encore accessible sans diplôme. Cependant, la validation d'un diplôme de niveau de niveau 3 ou 4 facilite grandement l'insertion professionnelle.

Niveau 3 :

• CAP Agent polyvalent de restauration
• CAP ATMFC (assistant technique en milieu familial et collectif)
• CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
• CAP Cuisine
• TP (titre professionnel) Agent de restauration

Niveau 4 :

• Bac pro Commercialisation et service en restauration
• Bac pro Cuisine
• CQP (certificat de qualifications professionnelles) Agent de restauration.

Quel salaire pour l'agent de restauration ?

Le salaire constitue un des points noirs de la profession d'agent de restauration. En effet, il est très modeste en début de carrière et ne connaît qu'une faible revalorisation avec les années d'expérience.

Ainsi, l'agent de restauration touche environ le SMIC pour un premier poste. Sa rémunération atteint ensuite une moyenne de 1700€ mensuels environ en cours de carrière.

Bon à savoir : de nombreux contrats d'agent de restauration sont proposés à temps partiel.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Tout au long de sa carrière, l'agent de restauration peut changer d'employeur pour changer de public : jeunes enfants en maternelle, adolescents, adultes en entreprise...

Sa principale évolution professionnelle consiste cependant à gagner en responsabilités managériales en devenant manager de la salle, voire gérant du service restauration. Il est alors en charge de la liaison avec les fournisseurs, des recrutements, de la constitution des équipes, etc. Cette promotion peut nécessiter la validation de formations complémentaires.

Qui emploie des agents de restauration ?

Les agents de restauration exercent principalement pour le compte...

• de la Fonction publique (hôpitaux, établissements scolaires, administrations…)
• de sociétés privées de restauration collective auxquelles les entreprises sous-traitent leurs restaurants d’entreprise.