Plongeur

Bien qu'invisible pour les clients, le plongeur est un acteur indispensable d'un restaurant. En cuisine, il s'occupe de faciliter la vie des cuisiniers en se chargeant des petites tâches : épluchage, vaisselle, nettoyage... S'il est souvent considéré comme difficile, le métier constitue une porte d'entrée privilégiée dans le monde de la restauration. 

Quel est le rôle du plongeur ?

Le plongeur est l'homme à tout faire des cuisines, les petites mains qui ont pour mission d'effectuer les multiples tâches à même de fluidifier la préparation des plats. Ainsi, c'est lui qui :

• lave les couverts, assiettes et outils de cuisine
• nettoie et désinfecte les plans de travail, les sols
• vide les poubelles
• assure l'approvisionnement en produits d'entretien
• épluche les fruits et légumes (parfois, il effectue même une première découpe)
• nettoie le linge (nappes, serviettes...) et les fait sécher...

Les missions du plongeur sont nombreuses et susceptibles d'évoluer selon les besoins de l'instant. Il est cependant le principal responsable de l'hygiène des cuisines.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le plongeur évolue en cuisine, c'est-à-dire dans un environnement fonctionnant à mille à l'heure. Il doit donc faire montre d'une grande réactivité, de sang-froid et d'une bonne résistance au stress. S'il est attentive à la notion de hiérarchie, il n'hésite pas à faire preuve d'initiative pour anticiper certains besoins.

Les tâches du plongeur sont d'une importance capitale dans le bon fonctionnement de la cuisine. De là le besoin d'être à la fois polyvalent et d'une extrême rigueur, notamment dans le respect des mesures d'hygiène et de sécurité. Endurant et concentré, le candidat aime le travail d'équipe.

Les avantages et les inconvénients du métier de plongeur

Quelles formations pour devenir plongeur ?

Aucun diplôme ne forme spécifiquement au métier de plongeur et aucun n'est généralement exigé par les employeurs. Souvent, plongeur constitue une première expérience dans le monde de la restauration avant d'évoluer vers d'autres postes.

Malgré tout, l'obtention d'un diplôme peut permettre à l'aspirant plongeur de grimper plus rapidement les échelons ou de postuler auprès d'établissements exigeants. Parmi eux, citons principalement :

• CAP Cuisine, dont le cursus comprend une formation à l'hygiène en cuisine
• diplôme HACCP. Reconnue à l'échelle européenne, cette formation traite spécifiquement des problématiques d'hygiène et de sécurité dans le domaine de l'alimentation.

Quel est le salaire du plongeur ?

Le salaire d'un plongeur évolue peu : généralement autour du SMIC, il peut monter jusqu'à 1800€ bruts mensuels dans certains établissements.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Le poste de plongeur est une porte d'entrée idéale dans le milieu de la restauration, qui permet ensuite d'évoluer vers :

• d'autres établissements. Le métier est tellement recherché qu'un candidat ayant déjà de l'expérience peut se faire recruter avec facilité partout, y compris à l'étranger.
• plus de responsabilités. Au sein de la brigade (équipe de cuisine), le plongeur expérimenté peut devenir chef plongeur, voire commis de cuisine.

Qui emploie des plongeurs ?

Le plongeur travaille dans tous les établissements de restauration : fast-foods ou restaurants gastronomiques, cantines collectives...