Le métier de plongeur consiste à nettoyer la vaisselle, les couverts utilisés lors du service et tout le matériel utilisé en cuisine. Il est également responsable du nettoyage des locaux de la cuisine, du sol aux tables de travail en passant par le mobilier en inox. Il débarrasse la poubelle et les ordures. L'officier de cuisine peut être amené à aider en cuisine pour la préparation des recettes faciles comme les entrées froides et les accompagnements. Par ailleurs, il peut laver et préparer les ingrédients. Il participe aussi à la mise en place comme le dressage des tables et des couverts. En outre, il détecte et signale d'éventuels dysfonctionnements.
Le plongeur travaille au sein d'un restaurant, d'une cantine d'école, d'un hôpital ou d'une maison de retraite. Il est indispensable de connaître et maîtriser les règles d'hygiène en vigueur pour exercer l'emploi plongeur. Ce métier requiert également une parfaite maîtrise de l'utilisation des machines de plonge automatisées, des appareils électroménagers et des types de produits d'entretien. Il implique de savoir lire les fiches techniques de cuisine et de connaître les techniques de conservation des produits alimentaires. Un bon officier de cuisine doit être capable d'adapter son rythme de travail aux exigences du service et d'entretenir des relations efficaces avec le personnel. Il est nécessaire d'avoir le sens de l'organisation, de savoir respecter les procédures et d'avoir une bonne résistance physique pour postuler à l'emploi plongeur. Dans ce métier, il est également de mise de savoir s'adapter à divers clients et de garder son calme face aux situations stressantes.
Il n'existe ni formation ni diplôme spécifique pour devenir plongeur. Néanmoins, les détenteurs d'un CAP/BEP ont des chances de monter rapidement les échelons. En moyenne, le salaire moyen est de 1 317 € net par mois, sans les pourboires. Un candidat motivé peut apprendre les bases de la cuisine sur le tas et devenir cuisinier. Après quelques années d'expérience, il peut également aspirer au poste de chef plongeur ou devenir commis de cuisine.
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