Avec plus de 3 millions de pizzas consommées chaque jour en France, le métier de pizzaiolo a le vent en poupe. Présent dans les restaurants, les pizzerias, dans la rue avec des véhicules équipés et même dans les hôtels étoilés, ce professionnel fait le plaisir des petits et grands. Le travail du pizzaiolo est principalement de réaliser et cuire des pizzas. Du pesage de la farine au pétrissage de la pâte à la machine ou à la main en passant par la composition des ingrédients… Un emploi pizzaiolo exige professionnalisme et précision dans les gestes.
L'artisan prépare la pâte à pizza, garnit les fonds de pâte avec les ingrédients avant de passer à l'enfournage. Pendant la cuisson, il lui appartient de contrôler le plat en permanence en tenant compte de l'ordre des commandes et en distinguant les pizzas qui vont être emportées et celles qui vont être consommées sur place. Parfois, le pizzaiolo est amené à concevoir de nouveaux produits pour étoffer son menu. Si le client est sur place, il le sert directement. Dans le cas contraire, il emballe les produits finis pour une livraison à domicile. En amont, il doit également se charger de l'approvisionnement.
Que ce soit dans un restaurant, un véhicule ou un stand spécialisé, ce métier demande un rythme de travail intense, notamment pendant les heures de repas. Ce professionnel est constamment exposé à la chaleur du four et prépare des pizzas en position debout tout au long de son service. Pour exercer une telle profession, une bonne condition physique est toujours exigée, ainsi que la connaissance des règles d'hygiène.
Si aucun diplôme de pizzaiolo n'existe, suivre quelques formations de base relevant du domaine de l'alimentation est nécessaire. L'obtention du CAP cuisine, du BP cuisinier, du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) cuisine, tout comme du Bac pro commercialisation et services restauration permet de décrocher un emploi pizzaiolo.
Le salaire brut mensuel d'un débutant tourne autour de 1458 à 2 000 €. S'il est expérimenté, un salarié peut prétendre occuper un poste à responsabilité comme chef d'équipe. Il peut également choisir de s'installer à son propre compte et diversifier ses activités en y intégrant les prestations d'une crêperie ou d'une sandwicherie.
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