Préparer et découper la viande avant de la proposer aux consommateurs sont les deux principales missions du boucher. Il achète la viande en grosse quantité auprès des marchés spécialisés ou des abattoirs. Il la trie, l'entrepose et la découpe selon la demande du client. Ce professionnel peut se spécialiser en fonction de la viande qu'il propose (bœuf, porc, volaille…). Pour valoriser leur activité, de plus en plus de bouchers proposent des plats cuisinés à emporter.
Après chaque journée de vente, le boucher met à jour son livre de compte.
Le boucher travaille généralement dans un magasin, en grande surface ou sur les marchés. S'il est installé à son compte, il est amené à se déplacer chez les grossistes pour passer et prendre ses commandes.
Être habile de ses mains et en bonne condition physique est de mise pour exercer un emploi boucher. Véritable métier de bouche, le choix des carcasses chez le fournisseur impose une parfaite connaissance de l'anatomie des bêtes et de la qualité de la viande. Pour se démarquer, le boucher doit faire preuve d'imagination lors de la présentation des morceaux.
Côté vente, le boucher est avant tout un commerçant : il doit avoir le sens des affaires et du relationnel. Pour réussir dans le cadre de sa profession il doit penser au développement de sa clientèle.
Posséder un CAP boucher ou charcuterie-traiteur est la meilleure façon de trouver un emploi boucher. Il se réalise en 2 ans après la classe de 3ème.
Durant sa formation en apprentissage pour l'obtention du CAP, le futur boucher apprend les ficelles du métier, notamment les techniques de désossage, de parage et de découpe de la viande, sans oublier les règles d'hygiène. Cette formation peut être complétée par deux d'expérience professionnelle, ainsi que par le BAC pro boucher.
Le future boucher peut devenir boucher charcutier-traiteur par une année complémentaire après le BAC pro. Le BAC pro est donc la formation qui donne le plus de bagages à un boucher.
Les boucheries de quartier emploient généralement de jeunes diplômés. Les bouchers sont également les bienvenus dans la grande distribution et l'industrie agroalimentaire. Cependant, leurs attributions sont assez différentes. Ils travaillent essentiellement en laboratoire ou en entreprises d'abattages et s'assurent de la qualité de la viande, son rôle est plus comparable à celui d'un technicien.
Le BEP boucher charcutier prépare également à ce métier mais est moins complet que le BAC pro.
Le salaire d'un boucher varie selon son niveau de qualification. Un débutant avec une expérience de 2 ans, gagne près de 1 600 € net par mois. Des notions en comptabilité et gestion peuvent amener le boucher à évoluer vers un poste de chef boucherie ou de manager de rayon.
Le type de contrat majoritairement représenté dans le job de boucher est le CDI, avec une part beaucoup plus faible pour l'intérim.
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