Crêpier

Le crêpier n'est pas qu'une figure bretonne, loin s'en faut ! Depuis quelques années, la crêpe est en effet devenue incontournable aussi bien dans les restaurants fins que sur les stands de restauration rapide. Un succès qui booste les recrutements et stimule les vocations.

Quelles sont les missions du crêpier ?

Le crêpier est le spécialiste des crêpes, salées et sucrées. Il supervise donc l'ensemble du processus, depuis la préparation de la pâte jusqu'au dressage de l'assiette, en passant par l'ajout des ingrédients et la surveillance de la cuisson.
Il peut également avoir en charge la préparation de l'accompagnement.

En fonction de la taille de l'établissement, le crêpier peut également être en charge de la prise de commandes et du service. Il est responsable de la propreté et du bon fonctionnement de ses machines.

Quelles sont les compétences attendues ?

A la fois dessert et repas, la crêpe est un met déclinable à l'infini. Le crêpier doit donc faire preuve à la fois de technicité et de créativité pour distinguer son offre auprès des clients. Il témoigne de plus d'une grande dextérité et d'endurance pour suivre la cadence des heures de repas.

En contact direct avec la clientèle, le crêpier est aimable, à l'écoute et serviable. Sa présentation est irréprochable, tout comme son attachement aux questions d'hygiène.

Lorsqu'il travaille dans un établissement de restauration, le crêpier témoigne d'un sens de la hiérarchie et d'un goût pour le travail en équipe.

Les avantages et les inconvénients du métier de crêpier

Quelles formations pour devenir crêpier ?

Il est parfaitement possible de devenir crêpier sans formation spécifique mais grâce à un diplôme général, comme le CAP Cuisine ou le Bac professionnel Restauration.

Malgré tout, l'aspirant crêpier peut choisir de se spécialiser via :

• le CTM (certificat technique des métiers) Crêpier, en deux ans après la troisième, délivré par les chambres de métiers et de l'artisanat
• le diplôme Maître Crêpier de l'école EMC2 (à Maure-de-Bretagne 35330)
• le diplôme Forma-Restauration (La Roche-sur-Yon 85015).

Quel est le salaire du crêpier ?

Le salaire du crêpier dépend du type de l'établissement qui l'emploie et de l'étendue de sa clientèle . En moyenne, il est compris entre le SMIC et 2000€ mensuels.

Bon à savoir : le salaire du crêpier peut être amené à varier selon les époques de l'année, en fonction de la saison touristique.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

L'évolution de carrière du crêpier peut empruter trois voies principales :

• l'évolution hiérarchique. Au sein de son restaurant, le crêpier expérimenté devient chef de cuisine ou chef d'équipe. Il peut à terme devenir le bras droit du directeur.
• la formation continue. Le crêpier peut se positionner sur d'autres type de produits : pizza, snacking, desserts... Ceci lui permet d'élargir son offre ou de changer d'établissement.
• l'entrepreneuriat. Après plusieurs d'années d'exercice au sein d'un établissement de restauration, le crêpier peut décider d'ouvrir son propre établissement. Il acquiert alors des responsabilités commerciales et administratives.

Qui emploie des crêpiers ?

Le crêpier travaille pour les établissements en dur (restaurants spécialisés ou non, hôtels) ou nomades (baraques à crêpes, stands de marché) vendant ce type de produit.