Aide-cuisinier

L'aide-cuisine est une petite main qui facilite le bon déroulé d'un service de restauration. Au coeur des cuisines, il assiste tous les autres professionnels de la brigade (cuisiniers, plongeurs, chefs de partie...) en réalisant les préparations préalables à la confection du plat : découpe, épluchage, cuisson, décongelation... Un métier qui constitue une première étape formatrice dans le monde de la restauration pour les candidats les moins diplômés.

Quel est le rôle de l'aide cuisinier ?

Comme l'indique l'intitulé de son poste, l'aide-cuisinier assiste les autres membres de la brigade afin de fluidifier le service.
Extrêmement polyvalent, son poste ne présente pas de contours strictes ; le candidat peut être amené à effectuer n'importe quelle tâche susceptible d'aider la cuisine dans son ensemble :

• éplucher et découper les ingrédients
• veiller à la décongélation des viandes
• surveiller la cuisson des plats
• dresser les assiettes...

L'aide-cuisinier est perçu comme un apprenti cuisinier. Il ne prépare donc jamais des plats élaborés mais peut être invité à réaliser quelques préparations simples : potages, salades...

L'aide-cuisinier peut également avoir à se charger de l'hygiène des cuisines.

Quelles sont les compétences attendues ?

Deux mots d'ordre pour l'aide-cuisinier : la polyvalence et la réactivité. Confronté à toutes sortes de situations et contraint d'agir rapidement,  il est avant tout adaptable et dynamique. Sa rigueur et sa concentration font de lui un collègue fiable. S'il jouit d'une discipline de fer, il sait également faire preuve d'initiative pour anticiper les besoins.

Parce qu'il travaille toujours dans l'urgence des commandes, l'aide-cuisinier est endurant et résistant à la pression. Sa motivation sans faille est son meilleur argument d'insertion.

Les avantages et les inconvénients du métier d'aide-cuisinier

Quelles formations pour devenir aide-cuisinier ?

Le métier d'aide-cuisinier compte parmi les dernières professions accessibles sans diplôme. Dans les plus petits établissements, le candidat peut convaincre sur la base de son sérieux et de sa motivation.

Malgré tout, certains diplômes permettent d'accéder à des restaurants plus prestigieux dès le début de carrière et favorisent la progression professionnelle ultérieure.

Niveau 3 :

• CAP Cuisine
• CAP APR (agent de restauration rapide)
• CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Niveau 4  :

• Bac pro Cuisine
• bac pro Commercialisation et services en restauration.

Quel salaire pour l'aide-cuisinier ?

Le salaire de l'aide-cuisinier repose sur le type d'établissement qui l'emploie, mais surtout sur son expérience. Rémunéré au SMIC hôtelier pour son premier poste, il voit ses revenus augmenter sensiblement avec l'expérience : entre 1800€ et 2000€ mensuels en moyenne en cours de carrière.
La rémunération de l'aide-cuisinier augmente plus fortement encore lorsqu'il acquiert de nouvelles responsabilités.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Polyvalent et placé au coeur du service, l'aide-cuisinier efficace peut évoluer vers toutes les autres fonctions de la brigade, même les plus élevées :

• cuisinier
• chef de partie
• second chef de cuisine
• chef de cuisine.

La progression de l'aide-cuisinier est accelérée dans les petites structures, où le nombre de salariés est réduit.

Qui emploie des aides-cuisiniers ?

L'aide-cuisinier exerce dans tous les établissements dotés d'un service de restauration :

• restaurants (du fast-food à l'établissement étoilé)

bien sûr, mais également dans la restauration collective :

• entreprises
• établissements de santé : hôpitaux, maisons de retraite...
• centres de vacances...