Cuisinier de collectivité

Le cuisinier de collectivité prépare des repas pour de grands effectifs : cantines scolaires, cafétarias d'entreprise... Il doit donc allier saveurs, présentation et quantités. Un métier très exigeant sur le plan physique mais qui recrute en permanence des candidats peu diplômés, à qui il offre de jolies perspectives d'évolution.

Quelles sont les missions du cuisinier de collectivité ?

Le cuisinier de collectivité s'inscrit dans une équipe. Ses missions peuvent donc être amenées à varier selon son rôle au sein de cette dernière.

Globalement, le cuisinier de collectivité a pour mission principale de préparer des plats en grandes quantités.
Il peut intervenir à toutes les étapes de la préparation :

• choix des ingrédients
• préparation des plats, des sauces
• surveillance de la cuisson
• dressage des assiettes
• distribution.

Selon son statut hiérarchique, le cuisinier de collectivité peut avoir à choisir le menu et les fournisseurs.

Avec l'expérience, il acquiert des responsabilités managériales et encadre des équipes d'aides-cuisiniers.

Le cuisinier de collectivité est responsable de l'hygiène et de la sécurité de son espace de travail.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le cuisinier de collectivité occupe un poste exigeant, toujours sous la pression des cadences. Il doit donc avant tout être doté d'une excellente condition physique et d'une endurance indéniable. Il est polyvalent, adaptable, et réactif. Il inspire confiance par sa concentration et sa minutie. Il est nécessairement très attaché aux consignes d'hygiène.

Le cuisinier de collectivité est un professionnel discipliné. S'il sait faire preuve de créativité pour élaborer les menus, il suit surtout les consignes de ses supérieurs. Il a le sens de l'équipe et du collaboratif.

Devant les clients, le cuisinier de collectivité fait montre d'une présentation irréprochable et d'une politesse de tous les instants.

Les avantages et les inconvénients du métier de cuisinier de collectivité

Quelles formations pour devenir cuisinier de collectivité ?

Le métier de cuisinier de collectivité est accessible avant même le niveau Bac. Les candidats peuvent s'orientier dès le niveau collège et valider, au choix, le :

• CAP cuisine
• CAP Agent Polyvalent de Restauration
• BPA (brevet professionnel agricole) Transformations alimentaires.

Les candidats désireux d'accélérer leur évolution professionnelle peuvent pousser jusqu'au niveau supérieur :

• Bac pro Cuisine
• Bac pro Commercialisation et services en restauration
• CS (certificat de spécialisation) Restauration collective
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Quel est le salaire du cuisinier de collectivité ?

Le salaire du cuisinier de collectivité est généralement très modeste, surtout en début de carrière. Rémunéré au SMIC hôtelier pour son premier poste, il voit ses revenus atteindre entre 1800€ et 2000€ mensuels en moyenne en cours de carrière.

Bon à savoir : les revenus du cuisinier de collectivité sont très sensiblement revalorisés avec la prises de responsabilités hiérarchiques. Ainsi, un chef cuisinier peut exiger un salaire compris entre 3000€ et 4000€ par mois.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Le cuisinier de collectivité débute généralement sa carrière au poste d'aide-cuisinier.
C'est après avoir prouvé son endurance et sa fiabilité sur de petites tâches qu'il grimpe petit à petit les échelons. Après plusieurs années d'exercice, il peut ainsi accéder aux responsabilités de :

• chef de partie
• second chef de cuisine
• chef de cuisine.

Qui emploie des cuisiniers de collectivité ?

Le cuisinier de collectivité est recherché par toutes les structures dotées d'espaces de restauration pour des grands effectifs :

• établissements scolaires : écoles, collèges, universités…
• établissements de santé : hôpitaux, maisons de retraite…
• entreprises dotées de cafétarias
• entreprises de restauration collective.