Serveur barman

Le serveur barman est un professionnel de la restauration et du tourisme. Son rôle consiste à préparer les cocktails et boissons demandés par le client, puis d'assurer le service. Endurant, dynamique, jovial, il participe pleinement à donner une bonne image de son établissement. Un métier qui fait face à un manque chronique de candidats et recrute donc fortement, même sans diplôme.

Quel est le rôle du serveur barman ?

Le serveur barman est chargé de préparer et servir les boissons commandées par les clients au sein d'un établissement touristique ou de restauration. C'est donc lui qui :

• prépare les commandes (cocktails, notamment)
• fait évoluer la carte en imaginant des créations originales
• contrôle les stocks de bouteilles et enclenche le réapprovisionnement
• gère la caisse.

Au contact direct des clients, le serveur barman est la vitrine de l'enseigne et a à sa charge l'image de marque de cette dernière. Il se doit donc :

• d'accueillir et conseiller les consommateurs
• de veiller à la propreté des lieux et des machines
• de s'assurer de la bonne ambiance des lieux et de la sécurité des clients.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le serveur barman exerce un métier à la fois technique et de représentation. De son attitude dépend souvent l'état d'esprit des clients, autrement dit leur désir de rester consommer et le pourboire laissé en fin de soirée. L'aspirant serveur barman doit donc jouir :

• d'un très bon relationnel : amabilité, goût de la discussion, sens de l'écoute...
• d'une présentation intelligente, en accord avec l'image de l'établissement
• de dextérité (et de créativité) dans l'élaboration des cocktail.

Souvent employé dans des environnements bruyants et à forte affluence, le serveur barman doit également se montrer :

• polyvalent
• endurant sur le plan physique (longues soirées, station debout...)
• réactif et dynamique

Parfois confronté à des clients alcoolisés et désagréables, le serveur barman doit enfin savoir faire preuve de patience et de diplomatie.

Les avantages et les inconvénients du métier de serveur barman

Quelles formations pour devenir serveur barman ?

Le poste de serveur barman est encore accessible sans diplôme. Face au manque de candidats, certains employeurs acceptent en effet les candidats sur la base de leur motivation et de leur débrouillardise.

Néanmoins, certains cursus permettent à l'aspirant serveur barman de renforcer son profil.

Avant le Bac :

• CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
• CAP Agent polyvalent de restauration
• MC (mention complémentaire) Employé barman

Niveau Bac :

• Bac pro Commercialisation et services en restauration
• Bac techno STHR (services et technologie de hôtellerie et de la restauration) 
• BP (brevet professionnel) Barman
• BP Restaurant 

Niveau Bac+2 :

• BTS MHR (management en hôtellerie restauration option management d'unité de restauration).

La profession fait aussi l'objet d'un CQP (certificat de qualification professionnelle) : CQP Barman du monde de la nuit.

Quel est le salaire du serveur barman ?

Le salaire du serveur barman est très variable, car très lié au profil de l'établissement dans lequel le candidat exerce.

Souvent, le salaire du serveur barman tourne autour du SMIC hôtelier pour un jeune candidat. Par la suite, un serveur barman expérimenté peut toucher autour de 2000€ par mois en cours de carrière.

Bon à savoir : ces sommes sont revalorisées par les pourboires laissés par les clients, qui représentent parfois un montant élevé.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

En faisant ses preuves sur le terrain, le serveur barman peut vite gagner la confiance de son employeur, et ainsi gagner de nouvelles responsabilités en devenant chef barman.

Au fil des années, le serveur barman peut choisir de se spécialiser : mixologue, sommelier...

A tout moment de sa carrière, le serveur barman peut aussi s'appuyer sur son expérience pour postuler auprès d'établissements de plus en plus prestigieux, en France comme à l'étranger.

Qui emploie des serveurs barmen ?

Les opportunités professionnelles du serveur barman sont nombreuses, puisqu'il est recherché par de très nombreux acteurs des secteurs tourisme et restauration :

• les brasseries et cafés-restaurants
• les hôtels, indépendants ou non
• les bars à vins et bars à cocktails
• les discothèques, boîtes de nuit, clubs et casinos
• les complexes touristiques...