Responsable de salle

Le responsable de salle est un manager du secteur de la restauration, en chage d'encadrer le travail du personnel de salle. Accueil des clients, installation des tables,  valse des serveurs, il a l'oeil sur tout et assure la qualité du service. Un métier réservé aux candidats expérimentés, à qui il offre d'excellents perspectives professionnelles.

Quel est le rôle du responsable de salle ?

Le périmètre de la mission du responsable de salle dépend de l'établissement qui l'emploie. 

Le responsable de salle est avant tout un manager, garant de la qualité du service. En véritable chef d'orchestre, il fait la liaison entre toutes les équipes en lien avec la salle dont il a la responsabilité : commis, chefs de rang, sommeliers, pâtissiers... Il assure ainsi la fluidité du service.

Surtout, le responsable de salle est l'ambassadeur de son établissement. Il vérifie que les tables sont correctement installées, que le personnel de salle correspondent à l'image du restaurant. Il exerce comme un "contrôleur qualité" du service. C'est pourquoi il veille aussi à l'hygiène et à la sécurité de l'endroit.

Enfin, le responsable de salle est parfois amené à occuper de véritables fonctions managériales. Il se charge alors d'établir les plannings, de former les nouveaux arrivants et d'assurer les promotions internes.

Parce qu'il est en contact direct avec la clientèle et les équipes, le responsable de salle peut être consulté par la direction sur toute question stratégique : constitution de la carte, choix des vin, changement de décoration...

Quelles sont les compétences attendues ?

Le responsable de salle doit posséder d'excellentes compétences managériales. Il est organisé, doté d'un très bon relationnel et d'un grand dynamisme. Il est adaptable et réactif pour être en permanence sur tous les fronts, surtout aux heures de pointe. Une bonne endurance (la station debout est permanence ou presque) et une certaine capacité de concentration sont alors indispensables.

Le responsable de salle connaît parfaitement l'éblissement dans lequel il exerce, sa carte et son fonctionnement. Une solide expérience dans la restauration lui permet d'anticiper les heures de rush et ainsi adapter le service. Il doit pouvoir s'appuyer au quotidien sur un bon sens de l'observation, de l'analyse et de l'anticipation. Son leadership est indéniable. Autonome, il a cependant le sens du collaboratif.

Le responsable de salle est souvent au contact direct des clients, qu'il peut avoir à installer à table, à conseiller ou rassurer. Il doit donc inspirer confiance par sa présentation impeccable et sa diplomatie. Un bon sens de l'écoute est incontournable, tout comme un grand sens de l'initiative.

Les avantages et les inconvénients du métier de responsable de salle

Quelles formations pour devenir responsable de salle ?

Plus que son diplôme, c'est son expérience qui distingue le candidat au poste de responsable de salle. Il est ainsi possible d'accéder à ce métier à l'issue d'un court cursus de formation, à condition de pouvoir justifier d'une solide expérience dans la restauration (promotion interne, notamment).

Malgré tout, un diplôme de niveau supérieur facilite l'accès du candidat aux établissements les plus prestigieux.

Niveau Bac :

• Bac pro Service et commercialisation
• Bac techno Hôtellerie

Niveau Bac+2 :

• BTS Hôtellerie-restauration, option : Art culinaire, art de la table et du service
• BTS Management en hôtellerie restauration, option : management d’unité de production culinaire.

Quel est le salaire du responsable de salle ?

Le salaire du responsable de salle est très variable, fonction à la fois de l'expérience du candidat et du profil de l'établissement qui l'emploie (taille, standing).

Généralement, le salaire du responsable de salle se situe entre 2000€ et plus de 3000€ par mois. Dans les établissements de prestige, les revenus du responsable de salle peuvent tourner autour de 3500€ mensuels.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Les responsabilités du responsable de salle lui permettent d'évoluer ensuite vers des fonctions prestigieuses dans le domaine de la restauration. Le candidat expérimenté peut ainsi se faire recruter par un restaurant d'un meilleur standing (pourquoi pas à l'étranger !) ou viser les fonctions de :

• directeur d'un restaurant traditionnel
• directeur de la restauration d'un hôtel
• directeur d'un restaurant de chaîne.

Qui emploie des responsables de salle ?

Dans les restaurants de taille modeste, les missions du responsable de salle sont souvent remplies par le directeur de l'établissement.
Les recrutements en responsables de salle se concentrent donc dans :

• les établissements de grand taille ou de haut standing
• les restaurants de grandes chaînes.