Chef rayon charcuterie traiteur

Comme son nom l'indique, le chef de rayon charcuterie traiteur est à la tête d'un rayon spécialisé au sein d'une grande surface. Véritable superviseur de son espace, il a un oeil sur tous les aspects du quotidien : stratégies de vente, gestion des équipes, présentation des produits... Un métier à la fois commercial et managérial, qui exige polyvalence, dynamisme et expérience.

Quel est le rôle du chef de rayon charcuterie traiteur ?

Le chef de rayon charcuterie traiteur est un manager polyvalent, en charge de tous les aspects du quotidien de son secteur.

• Gestion des rayonnages
  • garantir la qualité de l'offre par le choix des produits, leurs bonnes conditions de conservation et leur découpe
  • assurer la bonne application des opérations commerciales (promotions, mise en avant...)
  • veiller à la propreté du plan de travail, ainsi qu'à la sécurité des clients et du personnel
  • vérifier la bonne disposition et le bon étiquetage des produits
• Gestion de l'approvisionnement
  • assurer la liaison avec les commerciaux et chefs de secteurs
  • vérifier le niveau des stocks et enclencher les commandes
  • choisir les produits proposés dans son rayon en accord avec le catalogue de l'enseigne
• Gestion des équipes
  • aide au recrutement (en collaboration avec le service RH)
  • formation des nouveaux salariés
  • encadrement quotidien des équipes.

Quelles sont les compétences attendues ?

A l'instar de nombreux métiers de la grande distribution, le métier de chef de rayon boucherie exige du candidat une grande polyvalence. Celle-ci lui permet de mener de front des missions aussi bien commerciales que managériales.

Le chef de rayon charcuterie traiteur se distingue avant tout par son savoir-faire spécifique. Il est ainsi doté d'une maîtrise totale des techniques de découpe et conservation des produits carnés, à laquelle s'ajoute un fort attachement aux normes de sécurité et d'hygiène.

Mais le chef de rayon charcuterie traiteur est avant tout un vendeur, et à ce titre doté de compétences commerciales. En relation permanente avec des interlocuteurs divers (clients, salariés, direction, fournisseurs...), il fait montre d'une présentation impeccable et d'un bon relationnel. Auprès des clients, il est à l'écoute, aimable, patient. Il a le sens du service.

Enfin, le chef de rayon charcuterie traiteur travaille dans des conditions souvent rudes : station debout, températures basses... Il jouit donc nécessairement d'une bonne condition physique, se montre endurant et dynamique tout au long de ses longues heures de travail.

Les avantages et les inconvénients du métier de chef de rayon charcuterie traiteur

Quelles formations pour devenir chef de rayon charcuterie traiteur ?

Le chef de rayon charcuterie traiteur peut valider un début de formation pour acquérir des compétences manuelles, avant d'acquérir les connaissances et techniques propres au milieu de la vente.

Niveau 3 :

• CAP Charcutier-traiteur
• CAP Cuisinier
• MC (mention complémentaire) Employé traiteur
• CQP (certificat de qualification professionnelle) Charcutier préparateur qualifié

Niveau 4 :

• Bac pro Métiers du commerce et de la vente
• Bac pro Technicien conseil-vente en alimentation

Niveau 5 (Bac+2) :

• BTS MCO (management commercial opérationnel)
• DUT TC (techniques de commercialisation)

Niveau 6 (Bac+3) :

• Licence pro Commerce et distribution
• Licence pro Commerce spécialité commercial agroalimentaire
• Licence pro Gestion des achats et des approvisionnements

Quel est le salaire du chef de rayon charcuterie traiteur ?

Le salaire du chef de rayon charcuterie traiteur dépend de son profil (formation, expérience), mais aussi et surtout du profil de l'éblissement dans lequel il exerce.

Généralement, le chef de rayon charcuterie traiteur peut compter sur une rémunération comprise entre 1800€ et 2300€ par mois dès sa prise de fonction. Par la suite, un profil très expérimenté dans une grande surface peut négocier des revenus autour de 3000€ mensuels en cours de carrière.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

A l'instar de nombreux postes de la grande distribution, le métier de chef de rayon charcuterie traiteur offre de nombreuses perspectives d'évolution professionnelle :

• grimper les échelons hiérarchiques pour devenir chef de secteur, responsable des achats puis, à terme, directeur de magasin
• se réorienter vers des fonctions RH, administratives ou marketing (la validation de formations complémentaires sera souvent nécessaire)
• se tourner vers l'artisanat en intégrant/ouvrant sa propre charcuterie ou en développant son activité de traiteur indépendant.

Qui emploie des chefs de rayon charcuterie traiteur ?

Le chef de rayon charcuterie traiteur exerce principalement dans le rayon spécialisé d'une grande surface : hypermarché, supermarché, épicerie fine...