Chef rayon boucherie

Comme son nom l'indique, le chef du rayon boucherie est en charge du rayon boucherie d'une grande surface. Il est la garant de la qualité des produits, de leur présentation et donc de la satisfaction des clients. Un métier qui mêle savoir-faire manuel et compétences commerciales, mais surtout qui promet de belles perspectives professionnelles compte tenu du déficit chronique de candidats.

Quelles sont les missions du chef de rayon boucherie ?

Le chef de rayon boucherie est un manager polyvalent, en charge de tous les aspects du quotidien de son secteur.

• Gestion des rayonnages
  • garantir la qualité de l'offre par le choix des produits, leurs bonnes conditions de conservation et leur découpe
  • assurer la bonne application des opérations commerciales (promotions, mises en avant...)
  • veiller à la propreté du plan de travail, ainsi qu'à la sécurité des clients et du personnel
  • vérifier la bonne disposition et le bon étiquetage des produits
• Gestion de l'approvisionnement
  • assurer la liaison avec les commerciaux et chefs de secteurs
  • vérifier le niveau des stocks et enclencher les commandes
  • choisir les produits proposés dans son rayon en accord avec le catalogue de l'enseigne
• Gestion des équipes
  • aide au recrutement (en collaboration avec le service RH)
  • formation des nouveaux salariés
  • encadrement quotidien des équipes.

Quelles sont les compétences attendues ?

A l'instar de nombreux métiers de la grande distribution, le métier de chef de rayon boucherie exige du candidat une grande polyvalence. Celle-ci lui permet de mener de front des missions aussi bien commerciales que managériales.

Car le chef de rayon boucherie est avant tout un vendeur, et à ce titre doté de compétences commerciales. En relation permanente avec des interlocuteurs divers (clients, salariés, direction, fournisseurs...), il fait montre d'une présentation impeccable et d'un bon relationnel. Auprès des clients, il est à l'écoute, aimable, patient. Il a le sens du service.

Mais le chef de rayon boucherie se distingue surtout par son savoir-faire spécifique. Il est ainsi doté d'une maîtrise totale des techniques de découpe et de conservation de la viande, à laquelle s'ajoute un fort attachement aux normes de sécurité et d'hygiène.

Enfin, le chef de rayon boucherie travaille dans des conditions souvent rudes : station debout, températures basses... Il jouit donc nécessairement d'une bonne condition physique, se montre endurant et dynamique tout au long de ses longues heures de travail.

Les avantages et les inconvénients du métier de chef de rayon boucherie

Quelles formations pour devenir chef de rayon boucherie ?

Le chef de rayon boucherie peut valider un début de formation en boucherie, avant d'acquérir les connaissances et techniques propres au milieu de la vente.

Niveau 3 :

• CAP Boucher
• CTM (certificat technique des métiers) Boucher, en 2 ans d'alternance
• CTM Préparateur, option : boucherie, en 2 ans d'alternance
• CQP (certificat de qualification professionnelle) Technicien boucher

Niveau 4 :

• Bac pro Métiers du commerce et de la vente
• Bac pro Technicien conseil-vente en alimentation

Niveau 5 (Bac+2) :

• BTS MCO (management commercial opérationnel)
• DUT TC (techniques de commercialisation)

Niveau 6 (Bac+3) :

• Licence pro Commerce et distribution
• Licence pro Commerce spécialité commercial agroalimentaire
• Licence pro Gestion des achats et des approvisionnements.

Quel est le salaire du chef de rayon boucherie ?

Le salaire du chef de rayon boucherie dépend très fortement du profil de son employeur. Plus son rayon est grand, plus ses responsabilités sont étendues, plus il peut prétendre à une rémunération élevée.

En moyenne, le salaire du chef de rayon boucherie oscille entre 1800€ par mois pour un candidat jeune et 3300€ mensuels environ pour un professionnel expérimenté dans une grande structure.

Bon à savoir : le chef de rayon boucherie peut revaloriser sa paie par l'acquisition de savoir-faire spécifiques (ex : traiteur).

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Le poste de chef de rayon boucherie offre de nombreuses perspectives d'évolution professionnelle :

• grimper les échelons hiérarchiques pour devenir chef de secteur, responsable des achats puis, à terme, directeur de magasin
• se réorienter vers des fonctions RH, administratives ou marketing (la validation de formations complémentaires sera souvent nécessaire)
• se tourner vers l'artisanat en intégrant/ouvrant une boucherie indépendante.

Qui emploie des chefs de rayon boucherie ?

Le chef de rayon boucherie exerce principalement dans le rayon spécialisé d'une grande surface : hypermarché, supermarché, épicerie fine...