Pâtissier tourier

Le pâtissier tourier occupe un rôle discret et pourtant stratégique. C'est lui qui, dans le laboratoire, confectionne les pâtes. Autrement dit, sa dextérité et son perfectionnisme contribuent totalement à la gourmandise des produits finaux ! Un poste idéal pour les jeunes candidats désireux d'évoluer dans le domaine de l'artisanat de bouche.

Quelles sont les missions du pâtissier tourier ?

Le pâtissier tourier est responsable du tourage, c'est-à-dire de la préparation des pâtes qui formeront les futurs produits. Autrement dit, il est en tout début de chaîne, loin des clients mais en permanence dans le laboratoire de préparation.

Les responsabilités du pâtissier tourier varient selon sa place spécifique dans l'équipe. Au quotidien, elles peuvent inclure :

• la réception, le contrôle et stockage des matières premières
• la fabrication des pâtes et des crèmes selon les besoins
• le conditionnement des produits
• la liaison avec l'espace de vente.

Le pâtissier tourier effectue ses missions dans le plus strict respect des règles d’hygiène et de sécurité. Il est en charge de l'entretien et du nettoyage des locaux, de son matériel et poste de travail.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le pâtissier tourier doit présenter toutes les qualités attendues des professionnels de l'artisanat de bouche :

• dextérité et habileté manuelle
• minutie, sens du détail
• perfectionnisme.

Soumis à des cadences parfois rudes, le pâtissier tourier doit jouir d'une bonne résistance au stress et d'une solide condition physique. Il est endurant, résistant à la fatigue physique. Il sait faire plusieurs choses à la fois. Pour ce faire, il s'appuie sur une très grande capacité de concentration.

Le pâtissier tourier sait faire preuve d'initiative. Malgré tout, il s'inscrit dans une équipe et témoigne d'un grand sens du collaboratif. Il respecte la hiérarchie. Ses collègues peuvent compter sur son respect des normes de sécurité et d'hygiène.

Les avantages et les inconvénients du métier de pâtissier tourier

Quelles formations pour devenir pâtissier tourier ?

Le poste de pâtissier tourier est accessible avant même le niveau Bac. Malgré tout, il est recommandé au candidat de valider un solide cursus de formation pour faciliter son évolution professionnelle ultérieure.

Niveau CAP :

• CAP Pâtissier
• MC (mention complémentaire) Pâtisserie boulangère

Niveau Bac :

• Bac pro Boulanger pâtissier
• BTM (brevet technique des métiers) Pâtissier confiseur glacier traiteur.

Le poste de pâtissier tourier fait également l'objet d'un CQP (certificat de qualification professionnelle) : CQP Tourier.

Quel est le salaire du pâtissier tourier ?

Le salaire du pâtissier tourier dépend essentiellement :

• du niveau de formation du candidat
• de son expérience
• du profil de l'employeur.

Généralement, le salaire du pâtissier tourier tourne autour du SMIC mensuel pour un premier poste. Par la suite, il peut augmenter très fortement et atteindre entre 1800€ et 2300€ par mois pour un professionnel expérimenté.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Le poste de pâtissier-tourier constitue une parfaite entrée dans le monde de la pâtisserie-boulangerie.

En effet, après avoir acquis une certaine habileté manuelle, le pâtissier-tourier peut espérer devenir pâtissier à part entière [selon son niveau de formation initiale, la validation de certifications supplémentaires peut être requise]. A terme, il peut espérer ouvrir son propre établissement.

A tout moment de sa carrière, le pâtissier-tourier peut continuer à se former pour développer d'autres compétences annexes ou se spécialiser : glacier, chocolatier, confiseur...

Qui emploie des pâtissiers touriers ?

Les compétences du pâtissier tourier sont recherchées par tous les établissements proposant des pâtisseries :

• les boulangeries-pâtisseries artisanales
  
• les enseignes de la grande distribution 
• les boutiques spécialisées
• les grands restaurants
• les hôtels de luxe et palaces.