Glacier

Le glacier est le spécialiste des glaces et sorbets qu'il conçoit, prépare et vend au consommateur. Ses conditions d'exercice peuvent être variées : en restaurant, sur un stand ambulant, auprès d'un traiteur... Avis aux candidats passionnés, créatifs et gourmands, forcément !

Quel est le rôle du glacier ?

Le glacier est à la fois un artisan gastronomique et le gérant d'un point de vente. Il occupe donc des missions manuelles et commerciales.

En amont, le glacier contrôle toute la chaîne de fabrication de ses produits :

• choix des matières premières
• dosage et préparation des ingrédients
• élaboration de nouvelles recettes et de leur présentation
• préparation des cornets ou pots.

En aval, surtout lorsqu'il travaille à son compte, l'artisan glacier doit faire vivre son espace de vente :

• accueil de la clientèle
• négociation avec les fournisseurs
• élaboration de la stratégie marketing : offres spéciales, publicité, etc.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le glacier est un professionnel à la fois manuel et créatif. Sa grande minutie et sa rigueur dans l'application des recettes se mêlent à son sens de l'esthétisme, lui permettant de confectionner des desserts de qualité. Il est gourmet autant qu'esthète.

Le glacier aime le travail en équipe et le contact avec la clientèle. Il jouit donc d'un bon relationnel ainsi que d'un sens commercial aiguisé. Il est endurant et reste concentré, dynamique, tout au long de ses longues heures de travail.

Pour ouvrir son propre établissement, un certain leadership et des compétences en gestion et management sont de rigueur. Le glacier doit aussi se montrer intraitable sur les règles de conservation de sa marchandise (température, hygiène...).

Les avantages et les inconvénients du métier de glacier

Quelles formations pour devenir glacier ?

Le métier de glacier est accessible à l'issue d'un court cursus de formation. Si les recrutements démarrent dès le niveau CAP, la validation d'un diplôme de niveau supérieur peut aider le candidat à évoluer et se mettre à son compte.

Niveau 3 :

• CAP Glacier fabricant,
• CAP Pâtissier,
• CAP Chocolatier-confiseur,
• MC (mention complémentaire) Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée

Niveau 4 :

• Bac pro Boulanger pâtissier
• BTM (brevet technique des métiers) Glacier fabricant
• BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

Niveau 5 (Bac+2) :

• BM (brevet de maîtrise) Pâtissier confiseur glacier traiteur.

Bon à savoir : le BTM ou le BM sont indispensables pour lancer sa propre activité indépendante.

Quel est le salaire du glacier ?

Le glacier débute sa carrière avec un salaire très modeste : autour du SMIC pour un premier poste. Par la suite, son salaire augmente pour atteindre -selon son expérience et sa région d'exercice- une moyenne de 2000€ mensuels en cours de carrière.

Les revenus d'un glacier propriétaire de son propre point de vente sont en général nettement plus importants.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

Le glacier peut suivre de nombreux parcours d'évolution professionnelle.

Au sein d'un établissement de restaurant, le glacier expérimenté gagne en responsabilités en devenant chef de partie ou responsable de laboratoire. Ce dernier est en charge d'imaginer les nouveaux parfums à proposer aux consommateurs.

Le glacier très expérimenté peut également se lancer à son compte, en tant que fournisseur pour restaurants/traiteurs ou en ouvrant son propre point de vente.
Attention : ouvrir sa boutique exige souvent de l'artisan glacier un très lourd investissement financier.

Qui emploie des glaciers ?

Les compétences du glacier sont recherchées par tous les points de vente de glaces :

• pâtisseries
• restaurants
• salons de thé
• vendeurs de glaces (ambulants ou sédentaires)
• traiteurs...