Cuisinier traiteur

Le cuisinier traiteur prépare des plats à livrer ou à servir. Spécialiste de l'évènementiel, il régale les convives lors de mariages, d'anniversaires, de festivals... Un métier réservé aux passionnés de gastronomie entreprenants mais également dotés de solides compétences relationnelles et commerciales.

Quelles sont les missions du cuisinier traiteur ?

Le cuisinier traiteur propose une offre adaptée au besoin de son client, qui fait le plus souvent appel à lui dans un contexte particulier : anniversaire, mariage, fête ponctuelle... La mission du professionnelle : régaler les convives en s'accordant au thème souhaité.

Pour ce faire, le cuisinier traiteur rencontre son client et établit avec lui un cahier des charges : thème, budget, nombre de convives...
Il est ensuite en charge de toute l'organisation :

• commandes auprès des fournisseurs
• constitution des équipes (choix des permanents, recrutement des extras)
• gestion du matériel nécessaire
• rédaction d'un rétroplanning et d'une stratégie d'organisation pour le jour J.

Le jour J, le cuisinier traiteur veille au bon déroulement du service (livraison ou service sur place). Il est, tout au long du processus, l'interlocuteur privilégié des clients.

Quelles sont les compétences attendues ?

Le cuisinier traiteur est un passionné de cuisine. Gastronome expert, il se différencie de la concurrence par sa créativité et son raffinement.

Le cuisinier traiteur se distingue du cuisinier traditionnel par son contact permanent avec son client. Il doit donc développer de solides compétences commerciales comme :

• le sens de l'écoute et du service
• un excellent relationnel
• la diplomatie et la pédagogie
• l'adaptabilité
• la négociation.

Il inspire confiance par sa présentation impeccable et son organisation rigoureuse. Il est disponible, réactif en cas de difficulté.

Les avantages et les inconvénients du métier de cuisinier traiteur

Quelles formations pour devenir cuisinier traiteur ?

Le métier de cuisinier traiteur est accessible va un cursus de formation cuisine traditionnel.

Niveau 3 :

• CAP Cuisine
• CAP APR (agent Polyvalent de restauration)
• CS (certificat de spécialisation) Restauration collective

Niveau 4 :

• Bac pro Cuisine
• Bac pro Métiers de l'alimentation
• Bac techno STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)
• BP (brevet professionnel) Cuisinier
• BP Arts de la cuisine

Le candidat peut compléter sa formation en une année supplémentaire par une :

• MC (mention complémentaire) Cuisinier en desserts de restaurant
• MC Art de la cuisine allégée
• MC Employé traiteur

Niveau 5 (Bac+2) :

• BTS Hôtellerie-restauration, option : art culinaire, art de la table et du service
• BTS Management en hôtellerie-restauration, option : management d'unité de production culinaire.

Quel est le salaire du cuisinier traiteur ?

Le salaire du cuisinier traiteur dépend principalement de son statut (salarié ou indépendant) et de son expérience. Fixé autour de 1500€ mensuel au sortir des études, il augmente avec les années d'expérience jusqu'à une moyenne de 2500€ en cours de carrière.
Les cuisiniers traiteurs indépendants les plus réputés touchent fréquemment plus de 3000€ par mois.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

La progression professionnelle du cuisinier traiteur salarié est avant tout hiérarchique. Avec l'expérience et selon la structure où il exerce, il peut ainsi viser les postes de sous-chef puis chef cisinier, voire directeur de magasin.

Cependant, nombreux sont les cuisiniers traiteurs à s'appuyer sur leur réseau et leur expérience pour lancer leur propre activité de traiteur indépendant. Il leur faut alors développer des compétences complémentaires en management et gestion.

Qui emploie des cuisiniers traiteurs ?

Les cuisiniers traiteurs peuvent exercer au sein de structures variées :

• un traiteur indépendant, dont ils sont salariés ou gérants
• une agence d'évènementiel
• un établissement hôtelier
• une grande surface...