Un·e cuisinier. ère − équipe volante 25/51

DESCRIPTION DU POSTE

Placé.e sous la double autorité hiérarchique et fonctionnelle, le.la candidat·e effectuera les missions suivantes

Assurer les remplacements des cuisiniers dans les collèges du Département, en production directe ou en liaison froide ;
Composer les menus dans le respect de léquilibre alimentaire et favoriser lapprovisionnement en circuits courts ;
Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités ;
Produire, dresser et distribuer les repas dans le respect de la réglementation afin dobtenir une qualité optimum des produits ;
Valoriser la présentation et lattractivité des aliments et participer à laccompagnement éducatif des collégiens ;
Être garant du service des repas dans le respect des règles dhygiène en vigueur ;
Respecter les procédures de travail, dhygiène et de sécurité dans lutilisation des produits et du matériel ;
Tenue et mise à jour rigoureuse des documents obligatoires du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS);
Entretien de la cuisine et du matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection ;
Gestion des commandes et des stocks alimentaires en collaboration éventuelle avec lAdjoint gestionnaire ;
Prise en compte de la notion de gaspillage alimentaire et de la gestion des déchêts / bio-déchêts;
Veiller au respect de la tenue de travail réglementaire ;

Participation obligatoire aux diverses formations initiées par la DEJS et lUDSIS et être force de proposition par rapport à lidentification de nouveaux besoins ;
Adhérer aux animations proposées par lUDSIS ;
Participer aux commissions menus organisées par lUDSIS ;
Encadrement et animation des équipes de restauration.

Relations Fonctionnelles
Agents du Collège ;
Personnels Éducation Nationale ;
Agents de la DEJS et autres services du Département des Pyrénées Orientales ;
Avec les partenaires extérieurs (fournisseurs, prestataires, Laboratoire Départemental, ).

Contraintes liées au poste
Horaires ;
Déplacements fréquents et modifiés selon les besoins en remplacement ;
Gestion des situations durgence (absence de personnel, retard de livraison, panne de matériel, etc) ;
Être amené.e à assurer des missions de polyvalence (entretien sur le Service Général).

PROFIL DU CANDIDAT

CAP Cuisine obligatoire ;
Maîtrise des techniques culinaires, de la production et de lorganisation de repas pour le public de collégiens (savoir concevoir des menus adaptés à lâge, au goût des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits) ;
Maîtrise de la gestion des stocks alimentaires, des inventaires, des modes de conservation et des règles de destockage des produits ;
Maîtrise des règles dhygiène alimentaire et de la réglementation en vigueur ;
Maîtrise des règles nutritionnelles et délaboration de plans alimentaires ;
Maîtrise des techniques de nettoyage ;
Capacités à travailler et encadrer une équipe ;
Sinscrire dans une dynamique déquipe et participer aux réunions avec léquipe volante
Esprit dinitiative et autonomie ;
Réactivité ;
Sens du relationnel ;
Sens de lorganisation ;
Maîtrise des outils informatiques de bureautique, logiciels et applicatifs liés à la restauration.