Cuisinier

Cuisinier en restauration collective

Missions principales :

Production et valorisation des préparations culinaires

Application des règlements en vigueur

Application du plan alimentaire

Gestion de la production

Gestion des matériels mis à disposition

Entretien, maintenance et hygiène des locaux matériels

Missions secondaires :
- Préparation de buffets
- Participe au service, légumerie, plonge et toute activité liée au statut
- Elaboration de menus collectivités et gastronomiques

Savoirs :

Formation Cuisinier CAP mini requis

Connaissances HACCP

Techniques culinaires, d'assemblages et de présentation

Techniques d'entretien et de nettoyage

Connaissance du GEMRCN

Equilibre nutritionnel et plan alimentaire

Règles d'hygiène et de sécurité

Savoir-faire :

Sélectionner les matières premières

Cuisiner les ingrédients nécessaires à la réalisation des plats

S'adapter aux différents régimes alimentaires

Organiser et contrôler la production, l'allotissement et la distribution de repas

Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires

Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)

Proposer de nouvelles recettes

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité

Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la direction

Respecter les procédures et autocontrôles du manuel Qualité

Diagnostiquer l'état de propreté des locaux, des mobiliers et des surfaces à entretenir

Mettre en œuvre les différents matériels et équipements à sa disposition

Savoir-être :

Entretenir des relations conviviales avec les usagers et les différents publics

Respecter les consignes données par la hiérarchie

Discrétion requise dans les locaux et à l'extérieur