Ouvrier abattoir

Souvent décrié et pourtant indispensable, l'ouvrier abattoir exerce en tout début de la chaîne de production de viande. Son rôle : procéder à la mise à mort de l'animal et effectuer les premières découpes. Un métier difficile mais qui offre de nombreux débouchés, même aux candidats peu diplômés.

Quelles sont les missions de l'ouvrier abattoir ?

L'ouvrier abattoir est en charge de la toute première étape de la chaîne de production de viande.

Les missions de l'ouvrier abattoir incluent la mise à mort des animaux mais sont loin de se résumer à celle-ci :

• dépouille du cuir
• éviscération et désossage
• fente de la carcasse
• parage de la viande (retirer les parties non-comestibles)
• pesée finale
• réfrigération.

Après l'intervention de l'ouvrier abattoir, la viande est prête à être travaillée pour sa mise en vente finale.

Quelles sont les compétences attendues ?

L'ouvrier abattoir exerce à la chaîne, dans des conditions souvent difficiles. Il doit donc faire preuve de dextérité, de résistance (physique et émotionnelle) et posséder une très bonne condition physique.

L'ouvrier abattoir sait exercer en toute autonomie. Il est concentré et attaché aux consignes d'hygiène et de sécurité. Il a le sens des responsabilités.

L'ouvrier abattoir s'inscrit dans une équipe et doit donc avoir le sens du collaboratif.

Les avantages et les inconvénients du métier d'ouvrier abattoir

Quelles formations pour devenir ouvrier abattoir ?

Le poste d'ouvrier abattoir est accessible avant même le niveau Bac. Le candidat peut commencer son orientation dès le niveau collège.

Niveau CAP :

• CAPA Opérateur en industries agroalimentaires (se prépare en apprentissage)
• CAP boucher
• BPA Transformations alimentaires, spécialité : transformation des viandes

La profession fait également l'object de CQP (certificats de qualification professionnelle) :

• CQP abattoirs de volailles, d’animaux de boucherie et l’industrie charcutière

Niveau Bac :

• Bac pro Boucher-charcutier-traiteur
• Bac pro BIDT (bio-industries de transformation).

Quel est le salaire de l'ouvrier abattoir ?

Le salaire de l'ouvrier abattoir est très modeste. Il peut néanmoins être revalorisé par un certain nombre de primes (ex : travail de nuit).

Ainsi, le salaire de l'ouvrier abattoir tourne le plus généralement autour du SMIC mensuel pour un premier poste. Avec l'expérience, selon le profil du candidat et de l'employeur, il oscille entre 1700€ et 2000€ par mois en cours de carrière.

Quelles sont les évolutions de carrière ?

La principale évolution professionnelle de l'ouvrier abattoir est hiérarchique. Avec l'expérience, le candidat acquiert des responsabilités managériales et accède au poste de chef d'équipe.

Selon sa formation initiale (ou via la validation de diplômes supplémentaires), l'ouvrier abattoir peut se tourner vers la boucherie artisanale. A terme, il peut être à la tête de son propre établissement.

Qui emploie des ouvriers abattoir ?

Comme son nom l'indique, l'ouvrier abattoir exerce au sein d'abattoirs détenus par de grands acteurs de l'industrie agro-alimentaire.