Cuisinier— h/f

Cuisinier— H/F

Missions Générales :

Production chaude du self en liaison chaude : 500 à 600 couverts

Contrôler et déconditionner les sorties journalières avec le responsable

Préparer tous les plats chauds pour le restaurant du personnel selon les menus établis

Elaboration des desserts « maison »

Maitriser tous les modes de production et les adapter aux denrées utilisées

Savoir mettre en valeur les préparations culinaires en faisant preuve de créativité (plats végétariens, recettes « maison »)

Avoir un sens développé du travail en équipe

Participation aux préparations froides si nécessaire et par roulement selon le poste

Tranchage des viandes

Connaître et appliquer les règles d’hygiènes liées à la restauration collective

Organise et vérifie la bonne mise en place du self avec son équipe

Préparation des repas pour la salle de garde et le samu

Approvisionne les bain-marie pendant le service

Réajustement des fabrications pendant le service si besoin

Effectue les grillades prévues au menu

Nettoyages des plans de travail, des fours, de la sauteuse, de l’armoire de maintien en t°, de la chambre froide, de la grillade.

Filtrage des huiles des friteuses et nettoyage

Préparation des sorties du lendemain avec le magasinier

Validation des autocontrôles et traçabilités selon le Plan de Maitrise Sanitaire



Production froide :

Déconditionnement, mise en place, préparation et conditionnement des entrées et desserts pour les patients et le self selon plan établi

Gestion des traçabilités, plats témoins et autocontrôles selon le Plan de Maitrise Sanitaire

Entretien des équipements et locaux selon Plan de Nettoyage Désinfection



Missions Ponctuelles :

Participation aux menus self et réunions (organisation, PMS …)

Elaboration des menus à thème avec le responsable et l’équipe de cuisiniers

Réalisation des Fiches techniques sur Excel et SRD Cocina

Remplacer un collègue en restauration sur un autre site du Groupe Hospitalier (Sevran)

Se former régulièrement (cuisine, hygiène, outils informatiques…)




Savoir faire requis:
•Etre rigoureux
•Travailler en équipe ou en autonomie totale selon le poste
•Organiser et prioriser les activités de production (gestion des équipements et des productions)
•Former et transmettre son savoir aux nouveaux arrivants
Connaissances associées
Bonne connaissance de la règlementation sanitaire de la restauration collective, la maitrise de l'outil informatique SRD est appréciée

PREREQUIS:
•Connaissance des procédures HACCP et hygiène alimentaire en collectivités
•Grade : ASH/ OP
•CAP BEP Cuisine impératif

EXPERIENCE CONSEILLEE
•Poste de cuisinier ou expérience en poste de production chaude/froide

HORAIRES DE TRAVAIL:
7h00-14h30/36, jours fériés

AVANTAGES:
-Remboursement du titre de transport à hauteur de 75%
-Restauration d'entreprise
Hôpital Avicenne
L’hôpital universitaire Avicenne est un hôpital de l’AP-HP situé à Bobigny, en Seine-Saint-Denis (93). Il exerce une triple mission de soins, de recherche et d’enseignement.

Il propose une prise en charge complète dans toutes les spécialités médicales et chirurgicales dont la cancérologie avec un centre du thorax, l’obésité, la gériatrie…

Son expertise est également reconnue en chirurgie : thoracique & vasculaire, digestive, orthopédique & traumatologique, ambulatoire.

Plusieurs spécialités d’excellence viennent compléter l’offre de soins de l’hôpital Avicenne : pneumologie, hématologie, hépatologie, addictologie, rhumatologie, maladies infectieuses et tropicales, médecine interne avec le centre d’excellence européen de l’HTA, les urgences et le SAMU 93...

Il dispose d’un plateau médico-technique performant et des blocs opératoires de dernière génération.
http://chu93.aphp.fr/hopital-avicenne-bobigny/
Bobigny
CAP Cuisine
Aucune expérience, Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)
CDI
Cuisinier / pâtissier