Cuisinier (h/f)

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Vos missions :

Assurer la production quotidienne de la restauration de l'établissement pour les résidents ainsi que le personnel

Effectuer les commandes via le logiciel du groupement d'achat

S'assurer de la qualité des repas auprès des résidents

Veiller à l'hygiène alimentaire et à la maîtrise des risques

Organiser et participer à l'entretien de la cuisine

Veiller au bon fonctionnement des équipements et à leur entretien

Participer à la vie de l'établissement (journée à thème, animation...)

Respecter les fiches techniques de sécurité des produits de nettoyage et désinfection.

Profil recherché :

Diplômé(e) en hôtellerie/restauration, de nature organisée, vous avez un esprit d'équipe et appliquez les normes d'hygiène

Expérience souhaitée dans le même type de structure

Vous maîtrisez la norme Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Vous adaptez les repas selon les régimes alimentaires

Vous devez avoir de bonnes connaissances culinaires et un bon relationnel

Amplitude horaire de 10h et vous travaillez 1 week-end sur 3.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :

* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).

* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).

* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.

* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.

* Maîtriser les techniques de nettoyage.

* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :

* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.

* Savoir présenter et décorer les plats.

* Evaluer la qualité des produits de base.

* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.

* Vérifier les préparations culinaires.

* Proposer de nouvelles recettes.

* Appliquer les règles de sécurité du travail.

* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.

* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .

* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.

* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :

* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).

* Etre autonome et force de proposition.

* Avoir le sens de l'organisation.

* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.

* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.

* Avoir le sens du service public.