Cuisinier / serveur (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Rattaché(e) à la Direction restauration Hygiène Qualité .
Assurer, sous l’autorité du responsable de cuisine, la préparation des plats en
cuisine, des mets froids, et le service du déjeuner aux enfants, dans le respect
des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.Assurer l’accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant.Effectuer l’enchaînement des travaux nécessaires au nettoyage et à l’entretien de la cuisine et du restaurant scolaire Missions / conditions d'exercice Production et valorisation de préparations culinaires
- Évaluer la qualité des produits avant utilisation
- Assurer la production et la préparation des repas en mettant en œuvre les
techniques culinaires, en respectant les bonnes pratiques d’hygiène, et en
suivant l’organisation mise en place par le responsable de cuisine
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc…)
- Stocker les produits par genre dans le respect des températures
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Assister le responsable pour compléter les cahiers de traçabilité quotidienne
(relevés de températures, réception de matières premières, non-conformité,
suivi des plats cuisinés, PND…)

Distribution et service des repas
- Faire l’allotissement des repas dans les conteneurs isothermes destinés aux
différents satellites
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire
- Préparer les plats témoins en cas d’absence du responsable
- Préparer l’assiette témoin (respect des grammages)

Accompagnement des convives pendant le temps du repas
- Faire l’accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le
grammage préconisé
- Etre au service des enfants pendant le repas
- Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de
bonne conduite dans le restaurant
- Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI)

Entretien de la cuisine et du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré
rentrée)
- Vérifier la propreté des locaux et du matériel
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres,
jalousies, nacos, sols etc.)
- Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et
de désinfection

ACTIVITÉS SECONDAIRES :
- Affectation sur un autre site de production ou de distribution, suivant les
nécessités du service
- Affectation aux centres aérés et mercredis jeunesse (déterminée selon le temps
de travail de l’agent)
- Participer aux réunions et formations mises en place par la direction ou la
collectivité

ACTIVITÉS OCCASIONNELLES :
- Participer aux divers événements du service et/ou de la ville Profils recherchés Expérience souhaitée sur un poste identique.
AUTONOMIE ET RESPONSABILITÉS :
- Activités définies et organisées en fonction des consignes données par le
responsable de cuisine
- Respect impératif des délais de fabrication
- Rend régulièrement compte à sa hiérarchie du déroulement de ses activités et
des difficultés rencontrées
- Une toxi-infection alimentaire collective déclarée ou le malaise d’un convive
souffrant d’allergie en cas de non-respect du projet d’accueil individualisé peut
entraîner une sanction disciplinaire, civile ou pénale pour l’agent

COMPÉTENCES :
- Compétences
- Échanges quotidiens d’informations avec le responsable de cuisine
-