Cuisinier - self du personnel - h/f

Secteur d'activité : Restaurant du personnel HRD
- - Assemblage des plats froids, remises en température des plats chauds élaborés par l'UPC, fabrication et cuisson de sauces, de desserts, de plats froids, voire chauds en cas de besoin.
Participation à l'activité traiteur.

Abréviations :
- - UPC : Unité de production centralisée

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- - HRD : Hôpital Robert Debré
- - HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point
- - PILATE : Pôle Investissement Logistique Achats et Transition Ecologique

Missions :
- - Préparation des barquettes commandées via le logiciel de commande des repas
- - Assemblage et supervision de la fabrication des salades et sandwichs conformément aux fiches techniques
- - Gestion des salades bars (assaisonnement, pesage, mise en place des hors d'oeuvres)
- - Mise en place du matériel nécessaire à la distribution des plats chauds
- - Remise en température des plats chauds
- - Fabrication des sauces
- - Prélèvement des pots témoin
- - Préparations et cuisson des ingrédients des salades et sandwichs du drive du lendemain conformément aux fiches techniques
- - Approvisionnement des salades bars, de la sauce, des plats chauds
- - Elaboration et cuisson de plats en cas de rupture
- - Préparation et distribution des pizzas
- - Réception des plats en provenance de l'UPC conformément au protocole
- - Nettoyage du matériel et des locaux utilisés conformément aux protocoles
- - Gestion des étiquettes de traçabilité
- - Participation à la recherche de nouveaux plats, recettes
- - Participation aux préparations du service traiteur