Cuisinier (h/f)

Placé sous l’autorité du Responsable de la Cuisine centrale, vous élaborerez et distribuerez les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Vous participerez à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration, et à la gestion des stocks de denrées.

• Elaborer les plats en respectant la règlementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles

• Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus

• Fabrication chaude du menu du jour (cuisson, viandes, poissons, sauces, légumes)

• Découpe viandes

• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine

• Vérifier la qualité des denrées fournies

• Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations

• Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef de cuisine

• Repérer et signaler les dysfonctionnements

• Participer à la mise en place et à la distribution des plats

• Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel

• Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection

• Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements

• S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production

• Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine

• Trier et évacuer les déchets courants

• Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire

Connaissances et compétences souhaitées :

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

• Connaître les recettes de base en cuisine

• Connaître le fonctionnement des matériels

• Connaître, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)

• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

• Avoir des notions de gestion des stocks

• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites

• Maîtriser les gestes et postures de la manutention

• Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

• Faire preuve de qualités personnelles en matière de communication

• Être réactif, autonome, méthodique et rigoureux.

• Titulaire du CAP ou BEP. Vous avez 5 ans ou plus d’expérience en restauration collective

Savoir-être :

• Sens du service public

• Qualités relationnelles

• Esprit d’équipe

• Réactivité

• Faculté d’adaptation

• Sens de l’organisation

• Autonomie

• Disponibilité

• Maîtrise de soi

• Bienveillance

• Courtoisie

• Discrétion