Second de cuisine

MISSIONS PRINCIPALES :


● Gestion des stocks et approvisionnement
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et
agriculteurs de sa région
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en
production
- Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin
d’éviter les excédents ou la rupture de stock
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par
exemple


● Production culinaire
- Rédiger des fiches techniques des différents plats, avec le Chef de cuisine, proposés
à la clientèle
- Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique
- Proposer et concevoir des nouveaux plats de nouveaux plats, ainsi que des
améliorations des recettes déjà créées avec le Chef de cuisine
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter
attention à l’esthétique des plats avant de les servir
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation
des équipements et matériels présents en cuisine
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des
mesures correctives afin d’y remédier en collaboration avec le Chef et le directeur
de la restauration
- Contribuer à l’évolution des plats

● Activités transversales et éventuelles
- Participer à l’élaboration des banquets et des buffets après réception des fiches
techniques du service commercial et/ou communication
- Participer aux inventaires mensuels
- Elaboration et préparation de menus diététiques
- S’assurer du respect des règles HACCP