Responsable restauration

Missions :

Catégorie C - Cadre d’emplois des Agent.e.s de maîtrise territoriaux. Décret n°88-547 du 6 mai 1988 portant statut particulier du cadre d’emplois des agent.e.s de maîtrise territoriaux.
Catégorie C - Cadre d’emplois des Adjoint.e.s techniques territoriaux des établissements d’enseignement (ATTEE). Décret n°2007-913 du 15 mai 2007 portant statut particulier du cadre d’emplois des Adjoint.e.s techniques territoriaux des établissements d’enseignement

- 1 poste vacant à Montpellier :

1. Lycée Joseph JOFFRE à MONTPELLIER (34) - Poste non logé, l’équipe est composée, du responsable restauration, de 4 cuisinier.ères, d’1 magasinier.ère alimentaire et de 3 commis.e de cuisine DEJ-M1740 ;

MISSIONS ET ACTIVITES

Pilotage et animation de l’équipe de restauration
•Proposer une organisation de l’équipe restauration à l’autorité fonctionnelle
•Élaborer les emplois du temps et assurer la gestion des tâches quotidiennes d’encadrement (planning, priorité des tâches, formation, absences…) en tenant compte des équipes en place et du rythme scolaire
•Coordonner les taches/interventions des agent.es, transmettre les consignes et veiller à leur application
•Accompagner les agents dans la mise en place des dispositifs réglementaires et régionaux
•Repérer les dysfonctionnements, proposer des améliorations, en rendre compte à la hiérarchie
•Contribuer à la formation des agent.es et identifier les besoins en formation
•Prévenir, repérer et réguler les conflits
•Rédiger des rapports d’incidents
•Évaluer les agent.es
•Appliquer et faire appliquer les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels
•Veiller à l’application des préconisations médicales d’aménagement de poste établies par la médecine professionnelle et le comité médical
•Informer les agent.es (transmission et explication des informations données par l’établissement et la Région)
•Coordonner les actions avec le responsable entretien général et maintenance

Approvisionnement et production
•Sélectionner les produits et élaborer le plan alimentaire dans le respect des règles en vigueur et des objectifs régionaux
•Élaborer les fiches techniques alimentaires menues et proposer de nouvelles recettes
•Mettre en place et organiser la production
•Définir les besoins et préparer les achats de marchandises, en lien avec l’Adjoint-Gestionnaire

Production des préparations culinaires
•Évaluer la qualité des produits
•Participer à la conception ou confectionner les plats
•Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
•Veiller à la réactivité et à la qualité du service rendu
•Optimiser la production (ex-cuisson lente, différée…)

Accueil et animation du repas
•Analyser et optimiser l’environnement de la distribution du repas
•Planifier la production, la livraison et la distribution des repas
•Organiser les repas à thèmes et repas exceptionnels
•Conseiller les élèves au moment du service (éducation alimentaire)

Maintenance des matériels
•Veiller au bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien préventif
•Participer à la définition des besoins en matériels ou en équipements
•Proposer un plan de renouvellement

Gestion administrative et financière
•Vérifier et optimiser les coûts de production
•Peut participer à l’élaboration des cahiers des charges techniques, à l’analyse des offres et aux commissions d’appel d’offres le cas échéant
•Demander des devis

En l’absence de magasinier.ère alimentaire, assurer ou déléguer la gestion de l’approvisionnement et des stocks,
•Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks et leur magasinage
•Sélectionner des denrées
•Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget impartis

Hygiène et Sécurité
•Connaître et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité et vérifier son application
•Installer et mettre en sécurité le périmètre de travail
•Garantir le respect des procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène
•Veiller au respect de la réglementation en vigueur en matière de sécurité sanitaire
•Participer à l’élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à son application
•S’assurer de la formation de l’ensemble des agents en matière d’hygiène et sécurité

Une polyvalence/adaptabilité dans l’exercice des missions en fonction des besoins du service public et de sa continuité peut être requise

Profil :

COMPETENCES/ CONNAISSANCES

MANAGERIALES
•Sens de l’écoute et du travail en équipe, pédagogie, capacité à prendre des décisions et à adapter son management aux situations et aux agents (conseiller, comprendre les ressentis, assister ses équipes en cas de difficulté…)
•Savoir anticiper, évaluer et prioriser les activités et les moyens humains, matériels et financiers à mettre en œuvre.
•Savoir identifier et relayer les alertes à la hiérarchie et aux RH (DAPRH et DQVTF) et accompagner les agents concernés.
•Aptitude à comprendre et à respecter les orientations et les consignes de l’autorité fonctionnelle et hiérarchique.
•Partager l’information, rendre compte et garder une discrétion dans la communication des informations internes.
•Savoir motiver, responsabiliser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
•Savoir conduire des entretiens et mettre en place des outils de management (fiches techniques, planning, rapports…)
•Savoirs relayer les besoins de l’équipe et identifier les formations.

TECHNIQUES
•Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production et les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
•Maitriser les techniques de production et de remise en température des repas en restauration collective
•Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
•Avoir des notions sur le statut de la fonction publique territoriale
•Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités de l’établissement
•Connaître les normes et règlements techniques en vigueur, les règles de gestion de stocks
•Avoir des notions en commande publique
•Connaitre et utiliser les outils bureautiques

SPECIFICITES

PERIMETRE D’EXERCICE :
•Établissement d’enseignement secondaire (LYCEES, EREA) et Appartenance à la communauté éducative
•Ou Établissement public de formation dans les domaines du sport, de la jeunesse et de l’éducation populaire : centre de ressource, d’expertise et de performance sportive (CREPS)

ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL :
•L’activité s’exerce en et hors de la présence du public
•Établissement de toutes tailles et de toutes natures (Education Nationale, Agricole, Mer, Sport)
•Présence éventuelle d’un internat et/ou d’un hébergement
•Travail seul ou en équipe

TEMPS DE TRAVAIL :
•Emploi du temps propre à chaque établissement, dans le respect du règlement du temps de travail arrêté par la Région
•Cadences soutenues durant le service de restauration
•Poste susceptible d’être logé

ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL :
•Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
•Accès à un poste informatique
•Conduite possible d’un véhicule de service
•Port de vêtements professionnels et EPI :

RISQUES / PENIBILITE :
•Port de charges
•Postures de travail parfois difficiles : station debout et répétition des gestes
•Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
•Travail dans l’urgence, stress
•Risque de chute de plain-pied en zone humide
•Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux, Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

RELATIONS PROFESSIONNELLES AVEC :
•L’autorité fonctionnelle, Le.la responsable de l’entretien général et de la maintenance, les agent.es et les autres personnels, Les usagers, Les prestataires, Les services de la collectivité régionale

Modalité de recrutement :

Statutaire / Régime Indemnitaire / NBI