Cuisinier (h/f) - ccas de harnes

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* Fonction publique : Fonction publique Territoriale
* Employeur : Centres communaux d'Action Sociale
* Nature de l’emploi : Emploi ouvert uniquement aux contractuels
* Nature du contrat : Non renseigné
* Expérience souhaitée : Confirmé
Rémunération : (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné


Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.


Responsabilités

1. PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
o Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...);
o Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts;
o Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance;
o Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces;
o Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations;
o Préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
2. SERVICE COLLECTIF :
o Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés;
o Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication;
o Participer aux commissions des menus;
o Réaliser le service aux postes froids et chauds.
3. ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel;
o Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel;
o Mettre en application les procédures d'entretien;
o Effectuer l'entretien courant des appareils et installations;
o Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.
4. GESTION DES COMMANDES ET STOCKS :
o Gérer les stocks et effectuer les commandes;
o Réceptionner les commandes, vérifier les quantités et la qualité des produits.


Profil recherché

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires.
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques;
* Savoir présenter et décorer les plats;
* Évaluer la qualité des produits de base;
* Vérifier les préparations culinaires;
* Proposer de nouvelles recettes;
* Appliquer les règles de sécurité du travail;
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie ou de régimes divers;
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers.
- SAVOIR ÊTRE :
* Avoir de la rigueur;
* Être autonome et force de proposition;
* Avoir le sens de l'organisation;
* Disposer d'un bon relationnel;
* Être créatif et curieux;
* Avoir le sens du service public.

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