Cuisinier (h/f) - mairie saint pavace

Production des repas :
- Proposer les menus, réceptionner les marchandises, vérifier la quantité / qualité
- Cuisiner et préparer les plats
- S'assurer du respect des règles d'hygiène et du suivi quotidien des contrôles
- Organiser des repas thématiques

Participation à la surveillance des repas :
- Participer en cas de besoin à la surveillance du repas
- Veiller à l'application des projets d'accueil individualisé

Nettoyage de la cuisine et des matériels :
- Nettoyage du réfectoire et de la cuisine en appliquant les procédures
- Veiller à la conservation des denrées alimentaires, prélever les échantillons
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel, signaler les dysfonctionnements à la mairie

- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance (le matin même) ;
- assurer la cuisson de viandes, des légumes et sauces ;

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

REMARQUE : les menus seront déjà élaborés (ne sera pas à faire sur ce temps de remplacement).