Libellé de Fonctions : Cuisinier polyvalent
Catégorie : B
Corps : TECH
BAP : G
Emploi-type : G4B49
Poste ouvert aux titulaires et aux contractuels (CDD de 1 an)
Mission : Effectuer la production en chaud/froid pour les cafétérias et la cuisine centrale
Activités principales :
- Procéder à l'élaboration des recettes culinaires et les mettre en oeuvre, après vérification de leur qualité diététique
- Contrôler la transformation des denrées alimentaires depuis leur réception jusqu'à leur service
- Déterminer les moyens à mettre en oeuvre (fournitures, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis)
- Effectuer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP
- Participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine à la fin du service
- Appliquer les procédures du PMS
- Veiller aux règles d'hygiène et de sécurité
- Préparer les réceptions organisées par l'institut
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Poste placé sous la responsabilité hiérarchique de l'adjoint à la responsable des Services financier et logistique en charge de la restauration
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