Cuisinier (h/f) - cdd

Dans le cadre du remplacement d'un collaborateur temporairement absent, vous assurerez ses missions qui sont les suivantes :

1) Conception des menus, mise en œuvre des techniques et règles de fabrication

2) Elaboration de nouvelles recettes

3) Conditionner des denrées et distribution

4) Achat, réception, contrôle et stockage des marchandises

* Elaborer les menus en concertation avec la diététicienne et le chef de cuisine

* Préparer, confectionner et dresser les plats et les adapter aux demandes des IDE (régimes, mixés et semi-liquides)

* Conditionner les repas

* Réaliser des recettes à partir des fiches techniques

* Vérifier les préparations et les plats (goûts, qualité, présentation, etc.)

* Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements

* Être à l'écoute des résidents pour respecter leurs goûts alimentaires, notamment en passant quotidiennement en salle à manger

* Respecter les normes HACCP et les protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel

* Avoir une organisation autonome et cohérente avec l'organisation générale du projet d'établissement

* Diagnostiquer les incidents de fonctionnement du matériel et avertir les personnes compétentes

* Participer aux réunions de service et aux réunions générales de l'établissement

* Rendre compte régulièrement de son action au chef cuisine

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :

* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).

* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).

* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.

* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.

* Maîtriser les techniques de nettoyage.

* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :

* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.

* Savoir présenter et décorer les plats.

* Evaluer la qualité des produits de base.

* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.

* Vérifier les préparations culinaires.

* Proposer de nouvelles recettes.

* Appliquer les règles de sécurité du travail.

* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.

* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .

* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.

* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :

* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).

* Etre autonome et force de proposition.

* Avoir le sens de l'organisation.

* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.

* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.

* Avoir le sens du service public.