Cuisinier h/f (h/f)

La clinique le Sermay recrute un cuisinier (H/F) pour remplacements de vacances sur les prochains mois.

IMPÉRATIVEMENT TITULAIRE D'UN CAP CUISINE OU ÉQUIVALENT SUPÉRIEUR
Vous travaillerez :
De 8h00 à 15h00 si vous êtes de matin.
De 13h30 à 20h30 si vous êtes de soir.
De 7h30 à 14h30 et de 17h30 à 20h30 si vous êtes de week-end.

Planning variable à définir ensembles.

Vous assurerez la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire, et participerez au service de restauration collective.

Dans ce cadre vous exercerez les missions suivantes :
- Production du jour
- Cuire le pain pour les différents services
- Donner les instructions au commis par rapport au plan de production du jour
- Mettre en place le self
- Réaliser les sorties de marchandise, déconditionner et mettre en décongélation les produits pour la production du lendemain
- Prendre les températures des chambres froides
- Aider le poste des entrées et desserts
- Cuire les légumes du soir suivant planification
- Réaliser les pâtisseries selon le planning
- Assurer la préparation du repas du soir
- Préparer le froid du soir en binôme avec le commis : entrées et desserts
- Mettre en place les cuissons selon le planning établi. Pour le cas des viandes à cuisson longue les finir au four pour permettre le nettoyage de la zone cuisson
- Remettre en température les plats du jour + cuisson si nécessaire + traçabilité des remises en température
- Prélever les plats témoins (plat chaud)
- Prendre les températures des plats avant le service
- Débarrasser le self et mettre au refroidissement les plats avec traçabilité obligatoire
- Nettoyer les plans de travail (pour laisser une place propre pour le poste du soir)
- Finir la plonge batterie + nettoyer la ligne de self
- Aider le plongeur si nécessaire
- Réaliser la traçabilité des nettoyages
- Réceptionner, ranger les marchandises
- Participer à la démarche qualité de l'établissement

Experience: 6 Mois

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Législation alimentaire,Régimes alimentaires,Dresser des plats pour le service

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Activités hospitalières

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
S'adapter aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.