Descriptif et missions
Définition du métier ou de la fonction :
La ville d’Albi dispose d’une cuisine centrale et d’une légumerie de 1800 m². Elle produit chaque jour 4300 repas à base de produits frais, locaux et de saison. L’équipe est composée, entre autres, de cuisiniers qualifiés qui sont chargés de fabriquer des repas en grande quantité pour des publics particuliers (bébés, enfants, adultes, personnes âgées et repas médicalisés). L’équipe de cuisine est dirigée par un chef de production.
Le cuisinier doit procéder à toutes les opérations d’épluchage, de préparation, de cuisson, de portionnage, de conditionnement, de refroidissement et d’étiquetage des plats dans le respect des recommandations nutritionnelles et des règles d'hygiène et de sécurité du service. Son travail comprend aussi le nettoyage et la désinfection des équipements et des zones de travail.
La collectivité est engagée dans la promotion de l'égalité entre les femmes et les hommes. Les candidatures féminines et masculines seront examinées avec la même attention. Conformément à la réglementation, tous nos postes sont ouverts au recrutement de travailleurs en situation de handicap.
Missions - activités :
Missions techniques :
* Gérer en autonomie l’ensemble des processus de production
* Garantir la qualité gustative des préparations culinaires
* Réaliser en autonomie toutes les techniques culinaires de la restauration collective
* Participer aux prestations exceptionnelles, y compris le soir ou le week-end (3 à 5 par an)
* Appliquer les plannings de production et respecter scrupuleusement les fiches techniques
* Alerter systématiquement le chef de production en cas d'anomalie
* Réaliser des process de cuisson selon les techniques préalablement définies
* Gestion et surveillance des cuissons de nuit
* Procéder au refroidissement dans le respect des normes de la liaison froide
* Respecter les règles de diététique et de nutrition selon les types de bénéficiaires des repas
* Gérer l’étiquetage des plats finis et la traçabilité
* Stocker les plats finis en chambre froide
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux et alerter en cas de défaillance
* Nettoyer et désinfecter quotidiennement les équipements et les zones de travail en respectant les plans de nettoyage
Missions organisationnelles :
* Respecter les procédures de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
* Assurer quotidiennement la traçabilité et compléter les fiches de traçabilité de cuisson et de refroidissement
* Être capable d’accompagner, d'expliquer voire d'encadrer le travail des aides de cuisine
* Prendre connaissance des fiches retour d'appréciation des repas servis et participer à l'amélioration des recettes
* Transmettre à ses collaborateurs les éléments du savoir-faire culinaire
* Contribuer à améliorer le coût de revient en respectant les fiches techniques
* Informer la hiérarchie de toute anomalie rencontrée
* Participer à la gestion quotidienne des stocks
Positionnement au sein du service :
* Travaille sous la responsabilité du chef de production rattaché au Directeur
* Travaille en collaboration étroite avec les autres cuisiniers et tous les agents du service
Profil recherché
Ressources ou compétences requises :
Savoirs et savoir-faire :
* Maîtriser toutes les procédures réglementaires d'hygiène et de sécurité
* Maîtriser des techniques culinaires simples
* Réaliser des prestations exceptionnelles
* Réaliser des recettes végétariennes et des cuissons de nuit
* Appliquer les bases de la diététique et les recommandations nutritionnelles pour enfants et personnes âgées
* Suivre et exécuter les éléments du PMS
* Maîtriser la méthode H.A.C.C.P en théorie et en pratique
* Maîtriser les phases de production d'une cuisine centrale en liaison froide
* Contribuer à la bonne gestion des coûts de production
* Utiliser un logiciel métier de GPAO
Savoir-être :
* Grande capacité d'organisation
* Grande polyvalence sur les différents postes en cuisine
* Disponibilité
* Rigueur, méthode et sens des priorités
* Sens des relations humaines et du travail en équipe
* Avoir un esprit d'analyse rapide et faire preuve d'initiative
* Respecter la confidentialité des informations traitées dans et hors du service
* Respecter la hiérarchie et les consignes de travail
* Communiquer de façon bienveillante et respectueuse
* Être curieux, créatif, rapide et rigoureux
Profil - formation - expérience :
* Titulaire d’un CAP, BEP, BTH de cuisinier/hôtellerie complété par une solide expérience de plusieurs années dans le secteur alimentaire indispensable (restauration collective, maison de retraite, hospitalier...)
* Formations spécifiques à l'environnement professionnel : HACCP, diététique, nutrition, PMS, logistique, FUSION, nutrition en milieu scolaire, GEMRCN
* Expérience réussie sur un poste similaire avec ou sans encadrement
* Expérience confirmée en liaison froide
* CAP cuisine à minima
Catégorie statutaire :
* Poste de catégorie : C, C+ voire B ou B+
Avantages liés au poste
Avantages collectifs au travail :
* Prime de fin d’année
* Restauration collective/titres restaurant
* Compte-Epargne Temps
* Chèques vacances/loisirs
* Prise en charge Mutuelle
* Avancement de carrière/promotion
* CPF-compte personnel de formation avantageux
* Prise en charge frais déplacement formation
* Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun
* Abonnement COS ou CAS
* Régime indemnitaire
* ARTT
* Bilan de compétence/carrière
* Autorisations spéciales d’absence
* RIFSEEP
* Gratification pour les médailles du travail
* Aides à la rentrée scolaire
* Participation aux frais de séjour/enfants
Description de la collectivité :
La Ville d’Albi et la Communauté d’Agglomération de l’Albigeois sont situées dans le Département du Tarn (81) en Région Occitanie et comptent 49 024 habitants pour la Ville et 82 435 dans l’Agglomération.
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