Le restaurant le Yacht Club idéalement situé à la Grande Motte recherche sa/son Second(e) de cuisine.
Elle/Il aura pour mission d'assister la/le Chef(fe) de cuisine. Véritable bras droit, elle/il est capable de diriger la brigade en l'absence de la/du Chef(fe) et de remplacer tout membre de celle-ci.
SES MISSIONS PRINCIPALES :
Gestion des stocks et approvisionnements :
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Dresser un inventaire mensuel des produits disponibles en réserve
- Organiser le stockage des denrées
Production culinaire :
- Rédiger des fiches techniques des différents plats
- Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique
- Proposer et concevoir des nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement
- Prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Contribuer à l'évolution des plats
- S'assurer du respect des règles HACCP
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.