Cuisinier (h/f)

La ville de BILLERE recrute un cuisinier(ère) à temps complet au sein de la crèche Optimômes.

- Elaborer les menus en lien avec la direction en tenant compte des besoins de l’enfant selon son âge et du budget de la crèche.
- Assurer le suivi du programme Manger Bio et Local dans le cadre de l’obtention du label Ecocert, en lien avec la direction.
- Participer à la démarche qualité : application des procédures, alerte de dysfonctionnements éventuels
- Assurer la gestion des commandes alimentaires.
- Travailler en collaboration avec l’agent chargé de la cuisine en après-midi, et avec les agents des sections auprès des enfants.
- Assurer le suivi du programme Manger Bio et Local dans le cadre de l’obtention du label Ecocert, en lien avec la direction.
- Vérifier les préparations culinaires : goût, qualité, textures, présentation...
- Participer à l’éducation au goût des tout-petits au quotidien et lors de la semaine du goût : diversification alimentaire, découverte des aliments et des plats pour enrichir sa culture alimentaire.
- Assurer la présentation des plats afin de donner envie aux enfants de manger.
- Effectuer le service du repas.
- Connaître et respecter les régimes alimentaires de certains enfants. Veiller aux allergies alimentaires.
- Proposer des nouvelles recettes.
- Evaluer la qualité des produits de base en introduisant des produits de proximité et bio.
- Veiller à l’équilibre alimentaire lors de la préparation des menus.
- Réceptionner et stocker la livraison après contrôle des températures.
- Gérer les stocks des marchandises, des matériels et produits.
- Accueillir et encadrer les stagiaires.
- Participer à la dynamique d’équipe et aux projets de la crèche, réunions et temps festifs, animation d’ateliers culinaires thématiques avec les enfants et/ou les familles.
- Respecter et faire respecter les règles de sécurité et d’hygiène :

o Assurer la traçabilité des produits utilisés selon règles de bonne pratique et dans le respect des DLC.

o Assurer la traçabilité des températures des enceintes réfrigérées et des plats cuisinés aux enfants.

o Assurer l’entretien des locaux (cuisine et locaux satellites) et mobiliers (réserves) selon le plan de nettoyage et les bonnes pratiques d’hygiène.

o Compléter le plan de nettoyage.

o Assurer la sécurité et prévenir l’accident.

o Alerter et réagir de manière adaptée en cas d’accident.

o Appliquer les gestes et postures de manutention.

o Gestion des conflits relationnels dans une équipe ou en inter-équipe.
- Organisation et animation des réunions concernant la vie de la crèche.

Profils recherchés

Titulaire de CAP ou Bac Pro Cuisinier

Expérience en collectivité souhaitable

Compétences requises

Savoirs généraux
- Connaissance en diététique infantile (grammages, recommandations) et du Plan National Nutrition Santé (PPNS).
- Connaissance des procédures et contrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.
- Connaissance en bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
- Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité.
- Présentation et décoration des plats.
- Notions d’économie.
- Transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective.
- Connaître la méthode HACCP (hygiène, traçabilité)
- Connaitre les consignes de sécurité et les dispositifs d’urgence.
- Connaissance et application des protocoles d’urgence et PAI.

Savoir-être
- Savoir travailler en équipe pluriprofessionnelle.
- Autonomie et sens de l’organisation.
- Faire preuve de capacité d’adaptation.
- Être discret, respecter le secret professionnel.
- Notions d'analyse des pratiques.
- Notions d’encadrement des stagiaires.
- Connaître les exigences du service public et les principes d’organisation territoriale.
- Maîtrise de base de l’outil informatique.