Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- réaliser les tâches nécessaires à l'élaboration et à la finition des plats, assemblage et dressage
-être force de proposition pour de nouveaux menus
-passage des commandes et vérification des livraisons
-entretien courant des appareils et installations, matériel de cuisson (HACCP)
Mais peut être amené à prendre les missions de ses collègues pour nécessité de service:
- mise en place du couvert et service des repas
-entretien salle de restauration
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
- Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
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