Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Rémunération indicative Rémunération selon la grille statutaire de la Fonction Publique Territoriale + régime indemnitaire + participation complémentaire santé et prévoyance + prestation repas. Descriptif de l'emploi Fabrication et valorisation des préparations culinaires à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques, sous l'autorité du Chef de production. Missions / conditions d'exercice * Produire et valoriser des préparations culinaires
o Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
o Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
o Vérifier ses préparations (goût, qualité, quantité, présentation..)
o Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
o Evaluer la qualité des produits de base
o Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
o Assurer les préparations pour la Maison de l'Enfance
o Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, etc.)
o Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés

* Appliquer des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
o Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
o Respecter des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
o Prendre connaissance et appliquer des consignes d'HSST
o Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
o Appliquer les règles de stockage, de manipulation et d'évacuation des déchets et produits dangereux selon la réglementation Profils recherchés Principales compétences et qualités requises
- Diplôme :
o CAP cuisine ou restauration
o CAP Agent Polyvalent de Restauration
o Bac Pro cuisine ou restauration
o BP cuisinier
o Charcutier-traiteur avec une expérience en cuisine

- Expérience :
o Sur les différents postes de production dans la restauration collective en cuisine centrale

- Maîtrise des procédures HACCP, des normes de contrôle des produits et de la réglementation en vigueur



- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
- Maîtriser les Hachés Mixés (enfants de 0 à 3 ans)
- Conduite de véhicule (permis B).

- Qualités :
o Relationnelles - Capacité à travailler en équipe
o D'organisation
o Capacité d'initiative
o Rigueur
o Capacités d'adaptation et de réactivité
o Sens du service public