Cuisinier

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Rémunération indicative 2000 Descriptif de l'emploi Le Centre Intercommunal d’Action Sociale La Ténarèze collectivité composée de 4 pôles : un pôle administration générale, un pôle solidarité et action sociale, un pôle enfance jeunesse et un pôle santé publique et gérontologie recrute à temps complet un(e) cuisinier(e) fonctionnaire titulaire ou à défaut contractuel afin d’intégrer sa cuisine centrale.

Placé sous l’autorité de la responsable de la cuisine centrale, vous fabriquez des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective de la cuisine centrale (environ 500 couverts de la petite enfance à l’EHPAD). Missions / conditions d'exercice -Réceptionner et la gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
-Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité ,
-Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène,
-Cuisiner et préparer les plats,
-Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, température…),
-Assurer la finition et la présentation des plats,
-S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
-Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s’assurer de la bonne conservation,
-Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
-Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine,
-Participer à l’entraide au sein de l’équipe,
-Participer à la plonge batterie si besoin,
-Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable, Profils recherchés Savoirs :
Connaître les règles HACCP ;
Connaitre et appliquer les règles de gestion de stocks et des critères de péremption ;
Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ;

Savoir-Faire :
Compétences culinaires avérées ; Utiliser les logiciels métier ;
Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes…)

Savoir être :
Ponctualité, efficacité, rapidité, esprit d’équipe et d’entraide ;