Cuisinier itinérant dans les lycées régionaux

Dans le cadre de la préparation de la rentrée scolaire 2025, la Région SUD Provence-Alpes-Côte d'Azur met en œuvre une procédure de recrutement de cuisiniers itinérants pour effectuer des missions de remplacement au sein des lycées régionaux répartis par zone d'intervention géographique, à la demande de l'autorité territoriale.

Au sein d'une administration dynamique, dotée de multiples compétences, vous participerez à une action publique entreprenante, toujours au plus proche de ses lycéens, soucieuse de leur offrir un environnement et une restauration de qualité. Au cœur d'une collectivité d'avenir, accessible et lisible, vous bénéficierez de parcours professionnels évolutifs et dynamiques et de conditions de travail innovantes facilitées par la mise à disposition d'outils ergonomiques.

Sous la responsabilité du chef de cuisine, et de l'autorité fonctionnelle, le cuisinier itinérant, membre de la communauté éducative, met en œuvre le service public régional de restauration ; il assure la confection et la préparation des repas à la demi- pension et/ou à l'internat dans le respect des procédures et de la règlementation en matière d'hygiène alimentaire (HACCP).

CARACTERISTIQUES, MODALITES ET CONTRAINTES
- Mobilité fréquente sur l'ensemble des établissements de la zone d'intervention,
- Discrétion professionnelle, confidentialité, adaptabilité, réactivité Manutention et déplacements fréquents à l'intérieur des établissements, station debout prolongée,
- Activité soutenue pendant le service, présence alternative en milieu réfrigéré et en milieu chaud, port d'objets lourds, chauds et tranchants, maniement de produits dangereux,
- Formation métier obligatoire,
- Temps de travail annualisé, horaires variables.

Savoirs théoriques complémentaires
-Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien ...),
-Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson,
-Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective,
-Connaître les recettes de base et le fonctionnement des matériels,
-Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle (GEMRCN),
-Connaître les principes de sécurité et d'économie d'effort (Maîtrise des gestes et postures en cas de manutention et port de charges),
-Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux,
-Avoir des notions de gestion des stocks,
-Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP).

Savoir-faire
-Proposer des menus respectant l'équilibre alimentaire (GEMRCN),
-Travailler en équipe,
-Créer le dialogue avec les lycéens,
-Occuper les différents postes en cuisine.

Savoir-être
-Être organisé, savoir planifier le travail
-Autonomie, Rigueur
-Réactivité et adaptabilité
-Hygiène et propreté corporelle
-Qualités relationnelles, sens du travail en équipe
-Discrétion professionnelle

Formations et diplômes :

Les candidats au poste de " cuisinier itinérant " devront être titulaires, à minima, d'un titre ou diplôme de niveau V de type CAP-BEP dans le domaine de la cuisine (Production culinaire).