Cuisinier cmgm troyes

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales

• assurer la conception des plats et buffets prévus ;
• s’assurer de la bonne rotation et de la gestion des stocks ;
• effectuer la mise en place préparatoire au service ;
• appliquer la réglementation dans le domaine de l’hygiène, assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le PMS ;
• assurer le nettoyage et l’entretien de la cuisine et de ses annexes, et, des matériels de cuisine dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection ;
• assurer la plonge vaisselle ;

Missions complémentaires
• L’agent peut être employé pour remplacer ou aider un personnel du cercle-mixte dans les diverses activités (bar, restauration, hôtellerie). Dans ce cas, il réalise les missions stipulées dans la fiche de tâches de ce personnel.
• Il assure l’entretien extérieur du cercle-mixte et du véhicule. Il peut également réaliser des travaux simples.
• Assister aux séances de formation internes.

Votre environnement professionnel

• Activités du service
Le cercle mixte comprend diverses activités :
- Activité de restauration
- Activité Bar
- Activité Hôtellerie
• Composition et effectifs du service
1 directeur du cercle-mixte
1 gérant du cercle-mixte
3 cuisiniers
2 personnels polyvalents
• Liaisons hiérarchiques
Directeur du cercle mixte
• Liaisons fonctionnelles
Autorité de tutelle
Président du conseil d’administration
Vice-président du conseil d’administration
Prestataires de service
Vétérinaire
Fournisseurs

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques
Préparations culinaires-niveau pratique-requis

Connaissance des règles de sécurité et d’hygiène-niveau pratique-requis

Connaître l'environnement professionnel-niveau pratique-requis

Savoir-faire
Savoir appliquer la réglementation-niveau pratique-à acquérir

Savoir travailler en équipe-niveau pratique-requis

Savoir s'organiser-niveau pratique-requis

Savoir-être

savoir s'adapter-niveau pratique-requis

avoir le sens des relations humaines-niveau pratique-requis

savoir communiquer-niveau pratique-requis

Vos perspectives :

Le poste qui vous permettra d’enrichir votre parcours professionnel et de développer votre
expertise dans le domaine de la restauration.

Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans