Cuisinier(e) confirme(e) (h/f)

Pour une cuisine centrale de 500 couverts à destination des crèches et sénior
Fonctions
- Assurer la gestion d'un service restauration (préparations culinaires et multi-services)
- Contrôler les approvisionnements, gérer les stocks et les sorties
- Encadrer, organiser et coordonner le travail de préparation, distribution et entretien des locaux
- Contrôler la qualité des prestations alimentaires
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, DUEPR)
MISSIONS ET COMPETENCES :
- La gestion des effectifs : prise des effectifs et allotissement des repas en
fonction des modalités de service
- Connaissance de la gestion d'une cuisine centrale : repas sur place et
livrés
- Le contrôles des quantités et de la qualité des matières premières
- La préparation des repas : pré-traitement, taillage, dressage, techniques de
cuisson, refroidissement des denrées, conditionnement.
- Le contrôle du respect des règles de sécurité et d'hygiène : méthode
HACCP, traçabilité des produits.
- Le nettoyage, la désinfection et l'entretien du matériel et des locaux
- L'application des consignes de production/allotissement
- L'accompagnement des convives pendant le temps du repas, participation
aux animation
QUALITES ASSOCIES :
- Sens de l'organisation
- Capacité à communiquer et à appliquer les consignes
- Sens du travail en équipe
- Sérieux, rigueur, Discrétion
- Sens du service, de l'écoute, de l'accueil et disponibilité/

Experience: 2 An(s)

Compétences: Cuisinier en restauration collective,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Éplucher des légumes et des fruits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Organiser et planifier une activité

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Autres services de restauration n.c.a.