Cuisinier(e) confirme(e) (h/f)

Pour une cuisine centrale de 500 couverts à destination des crèches et sénior
Fonctions
- Assurer la gestion d'un service restauration (préparations culinaires et multi-services)
- Contrôler les approvisionnements, gérer les stocks et les sorties
- Encadrer, organiser et coordonner le travail de préparation, distribution et entretien des locaux
- Contrôler la qualité des prestations alimentaires
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, DUEPR)
MISSIONS ET COMPETENCES :
- La gestion des effectifs : prise des effectifs et allotissement des repas en
fonction des modalités de service
- Connaissance de la gestion d'une cuisine centrale : repas sur place et
livrés
- Le contrôles des quantités et de la qualité des matières premières
- La préparation des repas : pré-traitement, taillage, dressage, techniques de
cuisson, refroidissement des denrées, conditionnement.
- Le contrôle du respect des règles de sécurité et d'hygiène : méthode
HACCP, traçabilité des produits.
- Le nettoyage, la désinfection et l'entretien du matériel et des locaux
- L'application des consignes de production/allotissement
- L'accompagnement des convives pendant le temps du repas, participation
aux animation
QUALITES ASSOCIES :
- Sens de l'organisation
- Capacité à communiquer et à appliquer les consignes
- Sens du travail en équipe
- Sérieux, rigueur, Discrétion
- Sens du service, de l'écoute, de l'accueil et disponibilité/