VOS MISSIONS:
- assurer la préparation, le dressage et la distribution du service : planifier les tâches et s'organiser en fonction de la production, préparer les recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; assurer les préparations préliminaires des produits bruts ; mettre en œuvre les techniques culinaires les plus adaptées aux produits ; s'assurer de la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements ; assurer les cuissons minutes diverses ; remettre en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration…) ; entreposer les plats préparés dans la ligne de self ; gérer les excédents et assurer le débarrassage,
- respecter et appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire ; assurer la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution ; relever les températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; prélever et conserver les plats témoins ; procéder au nettoyage du matériel, des locaux et des équipements après utilisation,
- participer à la gestion des stocks, des menus, des commandes et à l'entretien des équipements ; réceptionner et contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons ; participer au respect des coûts de fabrication des repas ; stocker les denrées selon la méthode PEPS ; participer, à la demande du chef de cuisine, à la réalisation des inventaires ; identifier et signaler les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements,
- animer le restaurant scolaire ; accueillir, conseiller et servir les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes…) ; favoriser la fluidité du service et respecter l'amplitude horaire ; assurer le ravitaillement ; apporter une aide ponctuelle à l'élaboration des menus, gestion des stocks et coordination de l'équipe (en appui ou en cas d'absence du chef de cuisine) ;
apporter une aide ponctuelle à la plonge si besoin dans le respect des règles HACCP.
CONDITIONS DE TRAVAIL:
- lieu : collège Katia KRAFFT, 10 avenue de la République, 69200 Vénissieux
- temps de travail : horaires pour l’année en cours : lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6h00 – 15h00 et le mercredi : 6h00 – 12h00
- déplacements : ponctuels
- conditions d’exercice : port obligatoire des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle fournis par la collectivité
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