Cdi - chef(fe) pâtissier(e) - h/f

Description du poste


En tant que Chef(fe) Pâtissier(e), en lien direct avec le Chef de cuisine vous serez responsable de la création et la confection de la carte des desserts du restaurant gastronomique Marcelle ainsi que de la gestion globale de l’équipe pâtisserie.

Organisationnel :

* Assurer le fonctionnement optimal du service pâtisserie,
* Être garant de l’entretien du matériel, des locaux ainsi que de la connaissance et bonne application des protocoles HACCP par l’ensemble des membres de son équipe,
* Assurer le bon déroulement des inventaires en s’assurant d’obtenir les résultats demandés par le Chef de Cuisine et la Direction Générale,
* Assurer le suivi de la gestion des stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité, suivi des livraisons en collaboration avec le Responsable des Achats/Économat et le Chef de cuisine,

Service :

* Gérer et participer activement aux services,
* Assurer la qualité des préparations
* Respecter et faire respecter les standards de qualité,
* Collaborer avec les autres chefs de département pour assurer une parfaite coordination entre les services,
* Superviser votre équipe pour maintenir le niveau d’excellence que l’on vous demande de mettre en place.

Construction :

* Sourceur de nouvelles pratiques, idées et produits novateurs
* Création et innovation des desserts
* Créer et renouveler les fiches techniques et cartes du restaurant Marcelle
* Gérer les stocks et les relations avec les fournisseurs.

Management des Équipes :

* Recruter et intégrer les nouveaux collaborateurs en collaboration avec le Chef de cuisine et le service des Ressources Humaines.
* Former et accompagner vos équipes pour favoriser leur développement professionnel.
* Être force de transmission auprès de nos apprenants dans son service (apprentissage dégustation, de la législation du vin, service à table, etc…)

Qualifications


UN PROFIL, UNE PERSONNALITE, UNE EXPERTISE...

Diplôme / Connaissances requises :

* Diplôme en cuisine requis
* Diplôme en pâtisserie serait un plus
* Maîtrise des règles d’hygiène HACCP
* Connaissance en hôtellerie de luxe et en restauration gastronomique étoilé
* Culture de la gastronomie essentielle

Savoir-Être / Aptitudes comportementales :

* Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,
* Aisance à l’oral,
* Être force de proposition,
* Esprit d’équipe,
* Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation,
* Capacité à travailler de manière transverse avec des interlocuteurs opérationnels et des interlocuteurs externes (clients, fournisseurs, prestataires, etc.),

Savoir-faire / Compétences techniques requises :

* Expérience similaire exigée en restaurant gastronomique étoilé
* Aptitude confirmée à manager des équipes (recruter, former, organiser, développer, animer, faire évoluer, évaluer…) et à fédérer,
* Excellence et Créativité : Vous aimez innover, surprendre et élever vos créations à un niveau d'exigence élevé.

Aptitude à la gestion (maîtrise des coûts, ect)



Informations supplémentaires


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* 2 jours et demi de repos hebdomadaires consécutifs
* Une mutuelle d’entreprise avantageuse
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