Cuisinière / cuisinier

Groupe RIFSEEP : Groupe 2

Vos activités principales :
- Mets en œuvre les techniques et les règles de fabrications culinaires
- Se renseigne sur le nombre de repas à confectionner
- Élabore les repas et donne son avis sur les modes de préparations et apporte une touche personnelle dans le respect des normes HACCP, avec avis hiérarchique
- Confectionne les repas spéciaux, buffet…
- Confectionne les repas témoins
- Entretient les locaux et les matériels y compris la plonge batterie
- Applique les réglementations HSIE/HSCT et HACCP et tient à jour les documents relatifs
- Rend compte en cas dysfonctionnement divers ou incident

Divers :
- Réceptionne et contrôle les livraisons
- Range les produits dans les différents lieux de stockages en respectant les normes HACCP
- Mettre en œuvre les réglementations propres aux activités.
- Peut être amené à encadrer une équipe (renforts d’escadron, stagiaires…)
- Renforcer les postes complémentaires, selon la charge de travail (plonge, salle, service petits déjeuners)

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :
- Emploi accessible sans diplôme, expérience en hôtellerie-restauration indispensable.
- Disponible, dynamique, esprit d’équipe et autonome.
- Poste en journée continue ou en coupure (roulement avec l’ensemble de l’équipe).
- Travail les soirs, les week-ends et jours fériés en fonction du plan de charge du Centre Régional d’Instruction ou tout soutien opérationnel.
- 38 heures par semaine.
- Horaires variables en fonction des impératifs de service.
- Flexibilité et réactivité
- Congés annuels 27 jours +16 jours ARTT + 2 jours spécifiques Gendarmerie
- Régime indemnitaire du MIOM

Votre environnement professionnel :

Activités du service
- Restauration collective traditionnelle et repas officiels.
- Service petits-déjeuners, déjeuners et dîners.
- Cocktails et buffets.
- Bar.
- Une chambre de passage.

Composition et effectifs du service :
- 1 Directeur du cercle mixte (CSTAGN).
- 1 Directeur adjoint du cercle mixte (personnel civil).
- 1 Gérant d’activité restauration (SOG).
- 1 Cuisinier (personnel civil), renforts (SOG) en fonction des besoins.
- 2 Agents polyvalents de restauration, 1 plonge et 1 salle (personnel civil).
- Serveurs renforts (SOG, réserviste, GAV) en fonction des besoins

Liaisons hiérarchiques
Directeur du cercle mixte de Pontivy

Commandant du PHR de l’escadron 13/3 de gendarmerie mobile à Pontivy

Commandant l’escadron 13/3 de gendarmerie mobile à Pontivy

Liaisons fonctionnelles
Tous personnels de la Gendarmerie et clientèle extérieure

Connaissances techniques :

Connaissance technique (culinaire / HACCP ) : niveau maîtrise requis

Connaître l'environnement professionnel : niveau maîtrise à acquérir

Avoir des compétences budgétaires et comptables : niveau pratique requis

(maîtrise des coûts )

Savoir-faire :

Savoir appliquer la réglementation : niveau maîtrise à acquérir

Savoir travailler en équipe : niveau maîtrise requis

Savoir s'organiser : niveau pratique requis

Avoir l'esprit de synthèse : niveau pratique requis

Savoir analyser : niveau pratique requis

Savoir-être :

avoir le sens des relations humaines : niveau maîtrise requis

savoir accueillir : niveau pratique requis

savoir s'adapter : niveau pratique requis

savoir communiquer : niveau pratique requis

Vos perspectives : évolution statutaire

Durée attendue sur le poste : 3 ans