Cuisinier (f/h)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps non complet, 28h20 hebdomadaire Télétravail Non Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Membre de Vallons Haute Bretagne Communauté et du Pays des Vallons de Vilaine, la commune de Goven (4501 habitants) recrute un cuisinier- agent de restauration, à compter du 1er septembre, au sein du restaurant municipal.
Sous l'autorité du responsable du restaurant municipal et en collaboration avec l'équipe de cuisine, vous contribuez à la production des repas dans le respect des règles d'hygiène (entre 300 et 400 repas en moyenne) et à l’entretien du restaurant municipal. Missions / conditions d'exercice Missions :

1) Production et valorisation des préparations culinaires
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et de la distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Servir les enfants sur le service du midi (en salle pour les maternelles et self pour les élémentaires)

2) Assurer l’entretien et l’hygiène des locaux et du matériel (locaux et appareils de cuisine, salle de restauration..), plonge
- Aspirer, balayer, laver, dépoussiérer (cuisine, parties communes, « plonge »….)
- Manipuler et porter des matériels et des machines
- Respecter les consignes d'utilisation
- Identifier les surfaces à désinfecter

3) Assurer le remplacement du responsable de restauration, en cas d’absence (exceptionnelle)
- Assurer la production des repas
- Suivi des stocks
- Assurer le suivi de l’équipe et en référer à la DGS si besoin Profils recherchés Un diplôme en restauration est exigé pour ce poste.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Évaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ÊTRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Être autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.

Ce poste est à pourvoir dès le 6 janvier 2025 pour temps non complet de 28/35 heures.