Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Management Oui Experience souhaitée Confirmé Rémunération indicative Rémunération statutaire + Avantages liés au poste : RIFSEEP, CNAS, participation employeur au maintien de salaire, repas : chèques déjeuners ou avantages en nature Descriptif de l'emploi Vous évoluerez au sein d’une structure de 12 agents et encadrerez une équipe en cuisine de 2 agents.
Sous l’autorité du Directeur de la résidence autonomie, vous serez garant de la fourniture de repas équilibrés dans le respect du budget et de la réglementation en matière d’hygiène. Missions / conditions d'exercice Missions principales :
oGestion et animation :
• Diriger l’équipe de cuisine en place (second de cuisine et commis de cuisine) et coordonner le travail de l’ensemble du personnel en poste.
• Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d’hygiène (normes HACCP) et de qualité établies par l’établissement.
• Gestion informatique des achats, des stocks et des inventaires, dans le respect du budget alloué.
• Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…).
• Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
• Suivi de l’entretien du matériel de cuisine (en lien avec la direction)
• Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des résidents

oProduction culinaire
• Création et renouvellement des menus adaptés aux personnes âgées
• Réalisation des fiches techniques
• Contrôle et fabrication des plats
• Vérification de la qualité des produits
Une attention particulière sera apportée aux produits issus de circuits courts et/ou de l’agriculture biologique

Conditions d'exercice du poste :
•Horaires : 35h, plage horaire fixe, de 07h30 à 14h30, sur 5 jours, du lundi au samedi (variable chaque semaine)
•Respect impératif des délais d’élaboration des repas
•Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid Profils recherchés Compétences comportementales attendues pour le poste :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Être autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel, et être en capacité de s’adapter à un public de personnes âgées.
* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
* Savoir faire preuve de discrétion.

Prérequis :
oIssu d’une formation des métiers de la cuisine, vous justifiez d’une des formations suivantes :
•BAC pro
•BAC +2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire
oEt d’une expérience sur un poste similaire (5 ans souhaités).
oVous connaissez les techniques culinaires classiques et les techniques culinaires adaptées à la restauration collective