Au sein du service cuisine centrale, composé de 5 personnes, vous assurez la préparation des repas équilibrés et gouteux selon les consignes du responsable pour satisfaire les usagers du service ( crèche, écoles, collège, EHPAD).
Vous nettoyez et désinfectez avec l'équipe, les locaux de la cuisine centrale selon les normes en vigueur
- Assistance à la production de préparations culinaires
-Appliquer les consignes : faire les contrôles, connaitre et utiliser les documents règlementaires en vigueur, les conditions de stockage ( DLS, température, hygiène)
-Réceptionner les marchandises et les contrôler
-Effectuer une remise en température,
-Réaliser les sauces et autres préparations préliminaires
-Participer aux vérifications des préparations et rectifier si nécessaire
-Maintenir à température et/ou conditionner pour la distribution
-Réaliser les opérations de nettoyage, désinfection et rangement du matériel et des locaux
-Assurer la livraison des repas
-Préparer des menus spéciaux ou cocktails pour des évènements divers communaux
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
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