Cuisinier

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Rémunération indicative 13eme mois - IFSE -COS - CNAS Descriptif de l'emploi Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur Missions / conditions d'exercice Dans le respect des normes HACCP
-Préparer les matières premières alimentaires (laver, éplucher, couper, cuire…)
-Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
-Réaliser les assemblages et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts
-Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l’avance
-Participer à l’élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus
-Entretenir, nettoyer, ranger les matériels, équipements et locaux utilisés
-Vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine.
-Effectuer l’entretien courant des appareils et installation, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson
-Appliquer les techniques et principes d’hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées
-Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail Profils recherchés Compétences techniques
-Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
-Maitriser les techniques culinaires (mode de cuisson…)
-Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
-Savoir préparer des produits et réaliser les plats
-Connaître les applications informatiques de gestion
-Maitriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
-Maitriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
-Connaitre les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
-Connaitre les principes de nettoyage et de désinfection
-Connaitre les techniques de manutention et d’utilisation des machines et matériels