Fabriquer/préparer des entrées, plats, desserts (chaud/froid) en veillant à leur qualité gustative et mise en valeur de leur présentation
Respecter des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires HACCP ET PMS (remplissage et mise à jour des relevés de température, utilisation cellule de refroidissement, vérification friteuse, archivage des étiquettes des denrées, suivi des dates de conservation des préparations et aliments, allergènes, affichage obligatoire origines)
Réceptionner et vérifier la qualité et la quantité de la marchandise reçue en cuisine par rapport au bon d'économat
Ranger, stocker les denrées alimentaires (first in, first out), rotation des marchandises
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et machines. Suivre les interventions des professionnels en cas de panne
Assurer plonge, nettoyage et entretien quotidien du matériel, des équipements et des locaux utilisés
Piloter le centre de profit : commandes, achats, gestion des stocks, coût matière, pertes et recyclage des invendus
Etablir et respecter les procédures, les fiches techniques, le budget établi
Élaborer la carte et menus, créer, revisiter les standards français
Maximiser son temps de travail
Assurer les tâches administratives connexes, veille concurrentielle et amélioration constante de l'offre culinaire
Experience: Débutant accepté
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Cuisine des spécialités régionales françaises,Cuisine du monde,Législation alimentaire,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Dresser des plats pour le service,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Porter une appréciation gustative et olfactive,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Débits de boissons
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Prendre des initiatives et être force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Respecter ses engagements, assumer ses responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
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